[发明专利]一种速冻甲鱼加工工艺

权利要求书

1.一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲，不留锋口；7）自来水进行清洗；8）逐个检查，及时发现未处理完全的甲鱼，进行再处理；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；10）沥水后利用水再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理；12）真空包装；13）中心温度快速达到-18℃以下进行速冻；14）在-18℃以下的环境中进行冷冻保藏，即为成品。

2. 如权利要求1所述的一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于：所述的步骤1）中采用3－5年外塘养殖的活的甲鱼为原料，要求无病害、符合无公害要求，每只体重500g-700g；

所述的步骤2）中采用割颈宰杀要注意刀口深度，不能将甲鱼颈割断或太深，影响产品外观，给销售带来困难；放血，将甲鱼血集中存放，另行加工处理；

所述的步骤3）中将经过步骤2）处理的甲鱼先用90℃-95℃的热水浸泡几秒钟后，再在30℃-40℃的温水中手工去掉表面一层外膜，外膜应该彻底去除干净；

所述的步骤4）中将去膜后的甲鱼，采用腹部十字开肚或背部圆形开背，要求有一小部分背连带着，避免完全脱离；开肚、开背要求内脏、油脂容易清除、清洗方便，又不破坏甲鱼的整体形状；

所述的步骤5）中将剖肚后的甲鱼，先清除所有内脏，包括肺；然后除尽油脂，注意不能破坏腿部肌肉；各种内脏器官和油脂另外集中存放，另行加工处理；

所述的步骤6）去趾甲是指剪掉所有甲鱼趾甲，要剪得彻底，不留锋口，以避免戳破包装袋，对产品造成影响；

所述的步骤7）中用自来水进行清洗，以洗去残存的黑膜、油脂、内脏、血渍及脏物等，清除干净一切杂物；

所述的步骤8）中对前面步骤1-7的完成情况进行进一步逐个检查，及时发现未处理完全的甲鱼，进行再处理；

所述的步骤9）中脱脂、去腥处理是指采用碳酸氢钠复合盐溶液脱脂、去腥处理，先进行浸泡30min－45min；然后利用清水漂洗，即采用流动水15min或2倍的甲鱼重量的清水浸泡30min，期间进行2－3次的搅动；所述的碳酸氢钠复合盐溶液重量配比为0.27%NaHCO₃、1.0%NaCl，其余为蒸馏水；

所述的步骤10）中漂洗是指将经过步骤9）处理完后的甲鱼，沥水再进行30min的清水漂洗，用流动水或2—4倍甲鱼重量的清水漂洗，期间进行2－3次的搅动；

所述的步骤11）中肉质处理是指将漂洗后的甲鱼进行沥水，然后用食品抗冻剂、磷酸盐保水剂及食品抗氧化剂进行甲鱼肉质处理，三者的加入的重量比为5：1：2；将三者混合溶液对甲鱼进行浸泡30min－45min，期间进行2－3次的搅动，然后沥水；

所述的步骤12）中真空包装时要注意甲鱼摆放形状，使外观达到美观，直接采用彩色包装袋的方式，或者采用外套彩袋的包装方式。

3.如权利要求1所述的一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于：所述步骤9）中的复合盐溶液与甲鱼的比例按重量计为：(1-1.5)∶1的比例进行浸泡。

4.如权利要求1所述的一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于：所述步骤11）中采用的混合溶液与甲鱼的比例按重量计为：(1-1.5)∶1。