[发明专利]一种虾肉香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味食品香精，特别涉及一种虾肉香精及其制备方法。

背景技术

目前市场上的大多数虾肉香精属于采用食用单体香料化合物调配而成，口感差且对人感官刺激很大，与原汁原味的虾肉香味有较大的距离。

发明内容

本发明的目的是提供一种由虾肉直接制得的香精，保留了原汁原味的虾肉香气，又富有营养。

本发明通过以下方式实现：

其重量百分比计含有如下组分：干虾肉10.0~30.0；木瓜蛋白酶0.1~0.3；牛磺酸2.0~8.0；色氨酸2.0~8.0；缬氨酸1.0~4.0；防腐剂0.05~0.10。该发明还可以含有如下组分的一种或一种以上：苯丙氨酸0.2~2.0；维生素B1盐酸盐0.2~2.0；水解植物蛋白2.0~10.0；酵母精2.0~10.0；植酸0.5~1.0；维生素E0.5~1.0。所述的防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、山梨酸、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素的一种。

该虾肉香精的制备方法，其特征是包括如下步骤：① 生物酶解：干虾肉加入3~5倍的蒸馏水煮沸后，放置6~12 hr.，绞碎后加入木瓜蛋白酶，在50~60℃保温下酶解4~12 hr.，降至常温，酶解物经研磨处理备用; ②热反应：边搅拌上述瑶柱酶解物，边加入牛磺酸、色氨酸、缬氨酸，在85~100℃下回流0.5~2.0 hr.，降温；③后处理：在40℃以下加入防腐剂，搅匀即制得虾肉香精。

本发明的有益效果是：由天然虾肉直接制得，保留了原汁原味的香气，且含有牛磺酸、色氨酸、缬氨酸等营养物质，苯丙氨酸可以增加香精的甜味和鲜味，水解植物蛋白与酵母精可以诱发其香气。

具体实施方式

实施例1

其重量百分比计含有如下组分：干虾肉10.0；木瓜蛋白酶0.1；牛磺酸2.0；色氨酸2.0；缬氨酸1.0；山梨酸0.05；苯丙氨酸0.2；维生素B1盐酸盐0.2；水解植物蛋白2.0；酵母精2.0；植酸0.5；维生素E0.5。

该虾肉香精的制备方法，其特征是包括如下步骤：① 生物酶解：干虾肉加入3倍的蒸馏水煮沸后，放置6hr.，绞碎后加入木瓜蛋白酶，在50℃保温下酶解4 hr.，降至常温，酶解物经研磨处理备用; ②热反应：边搅拌上述瑶柱酶解物，边加入其他组分，在85℃下回流0.5hr.，降温；③后处理：在40℃以下加入防腐剂，搅匀即制得虾肉香精。

实施例2

其重量百分比计含有如下组分：干虾肉30.0；木瓜蛋白酶0.3；牛磺酸8.0；色氨酸8.0；缬氨酸4.0；苯甲酸钠0.10；维生素B1盐酸盐2.0；水解植物蛋白10.0；植酸1.0；维生素E1.0。

该虾肉香精的制备方法，其特征是包括如下步骤：① 生物酶解：干虾肉加入5倍的蒸馏水煮沸后，放置12 hr.，绞碎后加入木瓜蛋白酶，在60℃保温下酶解12 hr.，降至常温，酶解物经研磨处理备用; ②热反应：边搅拌上述瑶柱酶解物，边加入牛磺酸、色氨酸、缬氨酸，在100℃下回流2.0 hr.，降温；③后处理：在40℃以下加入防腐剂，搅匀即制得虾肉香精。