[发明专利]一种苦菊保健果冻及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品制作的技术领域，尤其涉及一种苦菊保健果冻及其制备方法。

背景技术

苦菊(Cichorium endivia L.)是菊科菊苣属植物，学名菊苣，又称苦苣，苦菊营养价值极高，是欧美地区普遍的食用蔬菜，我国引进种植成功后，其清甜爽口的特点也逐渐受到中国老百姓的青睐，国内市场已成为一道时尚的蔬菜，中国专利(20061002274.9)公开的欧洲苦菊菜亲水化品种的生产方法，使得在我国大规模种植并获得高产成为现实，并且使菊叶中的蛋白质总量增加3.1％以上，同时菊叶中的黄酮总量、钙、磷、铁、钾、锌、锰等营养物质分别不等量增加，整个营养价获得提高，学者(陈超杰等.苦菊提取物的抗氧化活性研究[J].食品与药品，2011，03：93-96)研究证实，苦菊提取物能有效清除自由基DPPH·和O₂·，其中清除O₂·的能力比常用的抗氧化剂维生素C强，具有很好的清除自由基能力，证实苦菊提取物是一种有效的抗氧化剂，对食品的保鲜和人们的健康起到积极有益的作用。

近年来，虽然人们对苦菊食用较为普遍，以苦菊为原料进行系列产品开发较少，随着人们生活水平的提高，绿色、天然、健康是人们的时尚追求，果冻作为一种休闲食品，深受人们喜爱，一种安全卫生、美味可口，还具有一定的保健功能的果冻休闲食品，一定会深受到人们的喜爱。开发以苦菊菜为主要原料的果冻将会有很好的市场前景。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种以苦菊菜为原料的苦菊保健果冻。本发明提供的果冻，具有纯天然绿色植物蔬菜的独特风味，具有蔬菜的特有营养、保障人们健康的作用。

本发明的另一目的是提供上述果冻的制作方法。

一种苦菊保健果冻，其原料配方以质量百分比计为：苦菊菜提取粉5-10％，白砂糖6-8％，蜂蜜5-10％，维生素C 0.01-0.02％，卡拉胶0.5-0.7％，香精0.03-0.05％，柠檬酸0.015-0.025％，水加至100％。

所述苦菊菜提取粉是由下述方法制备的：将新鲜苦菊菜在加热至80-100℃含有1％(质量比)的食盐水中热烫1-2分钟，用打浆机1500-2000r/min打浆5-10分钟，榨取汁液，过滤，滤渣加适量水重复打浆3-5分钟一次，过滤，合并滤液，用150-200目绢布过滤，取滤液，以45-60℃真空浓缩至干，粉碎过筛，得苦菊菜提取粉。

所述苦菊保健果冻的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤和工艺条件：

(1)制备苦菊菜提取粉；

(2)将6-8％(质量)白砂糖和0.5-0.7％(质量)卡拉胶混合，混合物在不断搅拌下加入50-70％(质量)水中，继续搅拌15分钟，放置浸泡4-6小时，浸泡过程中每隔10分钟充分搅拌1分钟；

(3)将步骤(2)的溶液加热煮沸，并保持煮沸20-30分钟，使混合物完全溶解，加入5-10％(质量)苦菊菜提取粉，再煮沸5-10分钟，趁热过滤，以除去颗粒物、杂质；

(4)取水300毫升，依次加入0.01-0.2％(质量)维生素C、0.015-0.025％(质量)柠檬酸和5-10％(质量)蜂蜜，加热80-100℃并搅拌均匀，过滤，合并到(3)滤液中；

(5)趁热用绢布过滤(3)、(4)的混合液，并补添适量水达到100％，搅拌均匀，过滤，得滤液；

(6)在步骤(5)混合液中加入香精0.03-0.05％(质量)，在溶液70-80℃时灌装、杀菌，得苦菊保健果冻。

所述(6)的杀菌是指在100℃的水浴中杀菌25-35分钟。

本发明具有如下优点和有益效果：

(1)本发明制得的果冻，具有天然蔬菜的营养价值，且风味独特；

(2)主要原料苦菊菜具有抗氧化活性，能有效清除自由基，能够预防人体氧化应激损伤相关疾病，达到防病保健功效；

(3)本发明为苦菊菜在保健功能性休闲食品中开发应用，开辟了一条新途径；

(4)本发明提供的方法简单易行，原料丰富，制备成本低，是一种很有前景的天然果冻产品。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1：

(1)将新鲜苦菊菜在加热至90℃含有1％(质量)的食盐水中热汤1分钟，2000r/min打浆8分钟，过滤取液汁，滤渣加适量水重复打浆3分钟一次，过滤，合并滤液，用150目绢布过滤，取滤液于45℃真空浓缩至干，粉碎过筛得苦菊菜提取粉；