[发明专利]红枣醋果汁饮料

说明书

技术领域：

红枣醋果汁饮料属于健康饮料领域，红枣或红枣汁为原料，在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋，添加浓缩红枣汁、木糖醇，采用科学配比，新工艺技术制成。

技术背景：

红枣醋兼备了红枣和醋的益处。红枣补气养血，醋具有很强的杀菌能力，增强肝脏机能，促进新陈代谢，扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。红枣醋能够增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量，食醋中还含有抗癌物质。总的来说，红枣醋能够抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，还能提高人体免疫力，对肝脏有保护作用。女性经常饮用红枣醋还有助于减肥、调节内分泌、美容养颜。

发明内容：

精选产地新疆和田大红枣为原料经过二次发酵，取得红枣原醋，配料浓缩红枣汁、木糖醇同时水和辅料白砂糖、安赛蜜，主料、配料、辅料以及水再进行搅拌，经过超高温瞬时灭菌，灌装、封口充分冷却后，贴标包装，即成。

具体实施方式：

在发酵缸中加入适量纯净水，用高温将红枣(红枣汁)加热，蒸(煮)15-20分钟后，开始降温，温度降至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，搅拌2-3次使之均匀。当温度继续降至17℃-18℃时，即成为俗称的红枣酒。此时可进入下一道工序。(较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。把拌曲后的红枣酒装发酵缸内进行再次发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并用辅助材料增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。等完全冷却后即成为红枣原醋。一般红枣醋的发酵时间为10天，冷却，在辅料浓缩红枣汁、木糖醇、安赛蜜中加入水，充分调配，原料配比按红枣原醋6％，浓缩红枣汁2％，木糖醇2％，安赛蜜0.01375％，纽甜0.01375％，柠檬酸适量，辅料水配料完成后通过在原醋中加入红枣汁。进过20Mpa均质。配料罐容积5000l，搅拌速度36转/分。三合一灌装机，灌装计量0-500ml，灌装速度120-150瓶/分三合一灌装机适用于灌装容量200ml-500ml，灌装速度120-150瓶/分，转速1450转/分。三合一关灌装机，适用瓶内径52.5-99mm，瓶38-120mm，生产能力130-160罐/分。全自动真空封口机，适用瓶内径52.5、65、74mm，瓶高39-114mm生产能力130罐/分，转速1450转/分。超过高瞬时灭菌：杀菌温度为130℃，冷却水消耗量3m/吨。冷却后包装装箱经检验合格，即为成品。