[发明专利]由搅拌工艺获得浓缩多酚提取物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及开发酿造工业副产品的领域。尤其是，本发明提供了来源于酿造工艺的浓缩多酚提取物的制备方法，以及用于这些显示出显著特性的提取物的一些应用。 

背景技术

啤酒由经过不同处理的谷类(主要是大麦，可以添加其他谷类，如小麦、大米或者玉米)制备。啤酒生产主要包括以下步骤： 

-制麦芽： 

这个步骤用来激活大麦中的酶，在酿造期间该酶将淀粉转变为糖。大麦是富含不溶性淀粉的坚硬谷类，通过以下连续的三个步骤将其转变成易碎的和富含可溶性化合物的麦芽：浸泡，在其期间谷粒吸收水分；发芽；焙干，用于终止发芽。 

-酿造： 

被碾碎的麦芽与2至3倍于其体积的水在称作“麦芽浆桶”的容器中混合；这个工序称作“煮浆(mashing)”。在不同的温度阶段下蒸煮2至6个小时，麦芽变成麦芽汁。在这个操作期间，含在麦芽中的淀粉被转变成糖。 

如果使用非麦芽谷类(原谷粒)，可以在另一个容器中平行进行相同的操作。 

然后上述全部酿造物被混合以便形成麦芽汁。在过滤池中进行第一次过滤，除去谷类外壳，麦芽汁变成“液体”。然后整个被转移进啤酒花锅中，在其中麦芽汁在100℃下蒸煮1至2个小时，并且以每升1至2g的比例添加啤酒花。啤酒花赋予啤酒苦味和香味，并且借助于它的消毒性能而便于它的贮藏。 

通过延伸，术语“酿造”通常表示啤酒的整个生产过程(包括发酵)。 

-发酵： 

麦芽汁在设定发酵温度的交换器中冷却，用酵母接种麦芽汁，酵母将糖类转变成乙醇、香味和二氧化碳。发酵持续几个星期，并且是在巨大的发酵罐中进行的。 

使用不同的酵母，取决于想要的啤酒的种类；酿酒酵母(Saccharomyces cerevisisae)类型的顶发酵酵母用于淡色啤酒类型(ale-type)的啤酒，然而葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)类型的底层发酵菌株用于窖藏啤酒类型(lager-type)的啤酒。 

-老化： 

然后过滤混合物以便生成“生啤酒”，将其放置在0℃下的老化桶中。在其中熟化几个星期，以便产生储存的淡色啤酒。在这个阶段，随着酵母和寒冷的作用，啤酒慢慢地精制并获得了它的酒香和它的口味(注意：在现代酿酒中第二次发酵并不是系统地进行的)。 

-过滤： 

过滤的目的是，通过除去悬浮着的残存的酵母和胶体颗粒，用来提高啤酒的清澈度和亮度。通过硅藻土滤器过滤啤酒，硅藻土是由变成化石的硅藻(海洋微生物)组成的矿质粉末。 

这个过滤步骤并不是足够的。这是因为，即使在过滤后，啤酒冷却时也会变得混浊，并且随着啤酒的贮藏该混浊会长久存在。这个混浊是通过多酚和蛋白的结合形成的，导致了不溶性化合物的产生。为了避开这个问题，通过将啤酒流过树脂PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)而从啤酒中除去不想要的多酚。聚乙烯聚吡咯烷酮是任意交联的聚[1-(2-氧基-1-吡咯烷基)乙烯]。它是在腐蚀性的催化剂或者N，N′-二乙烯基咪唑啉酮存在下，通过N-乙烯基-2-吡咯烷酮的聚合产生的。它的化学式是(C₆H₉NO)_n。这时，通过用氢氧化钠洗涤并且排出洗脱液，它是可以再生的。 

多酚(或者酚类化合物)是植物界有特异性的分子。基本结构元素是直接连接一个或多个自由羟基或者另一个化学功能基团中的羟基的苯环。有多于8000个化合物符合这个定义。根据它们的特性它们被划分为不同的类别：酚酸、类黄酮、鞣酸类和木酚素，它们和异黄酮一起被称作植物雌激素。这些化合物被用于工业，尤其是由于它们的颜色和抗氧化特性。 

发明内容

在本文中，发明人研究了在啤酒生产结束时从啤酒中回收排出的多酚的可能性。由于它们的一般的生物学特性(抗氧化、杀生物性、抗炎症的等等特性)，实际上多酚可以在不同的领域被研究： 

·化妆品 

·食物加工/保健食品领域 

·植物疗法 

·兽医学 

·药剂学。 

当前市场上用的多酚提取物是来源于下列植物的化合物：橄榄、咖啡、可可、茶叶、葡萄、葡萄酒、苹果、大豆、藻类、黑醋栗或者松树皮。