[发明专利]一种鸡精调味品

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种鸡精调味品。

背景技术

鸡精为一种普遍使用的复合调味品。鸡精中主要的呈鲜物质为谷氨 酸钠，也即味精，大量的味精能带来很强的鲜味，但过量食用味精，会 对人体造成很大危害，简述如下：

在100□以上的高温中使用谷氨酸钠，谷氨酸钠会转变为对人体有致 癌性的焦谷氨酸钠。此外，在碱性环境中，味精会发生化学反应，产生 名为谷氨酸二钠的致癌物质。再有，大量食用味精，常常会感到口渴， 这是因为谷氨酸钠中含有钠，过多摄入可导致高血压，60岁以上的人对 钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的 人应该少吃味精。

当食用味精过多，乃至超过人体的代谢能力时，还会导致血液中谷 氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收、利用。尤 其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出 体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此， 婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认 为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

而根据鸡精行业标准SB/T10371-2003的规定，为了使鸡精满足鲜味 要求，谷氨酸钠的含量必须≥35％。因此，为了防止味精对人体造成的伤 害，只是简单地去除谷氨酸钠，则鸡精的鲜味不能满足调味的需要。

发明内容

为克服上述缺点，本发明的目的在于提供一种鸡精调味品，不含对 人体有害的谷氨酸钠，同时还能保证鸡精的鲜味，确保鸡精的调味功能。

本发明提供的鸡精调味品，所用原料包括鸡肉提取物、蘑菇提取物 酵母提取物、呈味核苷二钠。

采用鸡肉提取物、蘑菇提取物、酵母提取物作为鲜味物质，将其本 身带有的呈鲜因子，给鸡精带来足够的鲜味，以达到调味的功能。

鸡肉提取物包含了鸡肉的精华，提供了鸡精的肉鲜基础；

酵母提取物作为增鲜剂和风味增强剂，保留了酵母所含的各种营养， 包括蛋白质、氨基酸、肽类、葡聚糖、各种矿物质和丰富的维生素B等 添加到食品中，不仅可使鲜味增加，还可以掩盖苦味、异味，获得更加 温和丰满的口感；

蘑菇提取物含有人类所必需的8种基本氨基酸，还有很多种特有的 氨基酸，如鸟苷酸等，有特别的鲜味。

呈味核苷二钠为核苷酸类食品增鲜剂，直接添加到食品中，起增鲜 作用，其较为经济且增鲜效果较好。

优选地，上述各原料的重量份为：

鸡肉提取物：3～15份；

蘑菇提取物：1～10份；

酵母提取物：1～10份；

呈味核苷二钠：1.1～3份。

优选地，上述技术方案中，所用原料还包括天门冬氨酸钠、氯化钠、 白糖、淀粉。

加入天门冬氨酸钠，与其它调味品一起使用，具有增效作用，用量 无限制性规定。

加入氯化钠，增加咸味，能够提升鸡精的调味功能。

加入白糖，可以进一步提升鸡精的鲜味。

优选地，上述技术方案中，所述天门冬氨酸钠、氯化钠、白糖、淀 粉的重量份分别为：

天门冬氨酸钠：0～20份；

氯化钠：0～40份；

白砂糖：0～20份；

淀粉：3～20份。

优选地，所述鸡精调味品各原料的重量份为：

鸡肉提取物：5～10份；

蘑菇提取物：4～6份；

酵母提取物：3～7份；

呈味核苷二钠：1.5～2份；

天门冬氨酸钠：3～18份；

氯化钠：5～35份；

白砂糖：4～18份；

淀粉：5～17份。

上述鸡精调味品中，还包括重量份为0～5份的香辛料、重量份为0～3 份的食用香料。

所述香辛料为GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛 料的一种或多种。香辛料可以提升鸡精的香气，且使鸡精香气浓厚、持 久。

优选地，所述香辛料的重量份为3份，所述食用香料的重量份为2 份。

优选地，所述香辛料选自姜、蒜、辣椒的一种或多种。