[发明专利]一种蔬菜食品的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，特别属于一种干制蔬菜食品的制备方法。

背景技术：

蔬菜在人类生活中是一大营养宝库，是人类膳食的重要食品，不可缺少，也不可能完全替代。它是供给维生素、无机盐、膳食纤维的重要来源，还提供色素、酶和香味物质。近年来的研究资料表明，每天摄入蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，患心血管疾病和癌症的危险小得多。然而，在缺菜季节和缺菜地区，对于某些特殊人群，野外工作人员，工作繁忙的人，摄入蔬菜习惯差的人，容易造成缺乏蔬菜饮食，形成习惯可能导致各种疾病的发生。因此制备一种方便食用的蔬菜食品有一定的意义。

发明内容：

本发明的目的是提供一种干制蔬菜食品的制备方法，这种蔬菜食品可方便的即食即用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：选用叶菜类、根茎类、瓜类、豆类和香草类等各种蔬菜作原料，分级挑选、清洗、剥皮、切分、煮熟、冷却、绞碎、调制、碾压、干燥、包装等步骤来完成。

分级挑选：采收的蔬菜放入浸泡池中进行分级挑选，按规格要求把果蔬分成不同等级，并进行初步清洗，把一些杂物、黄叶、根须等剔除。

清洗：果蔬表面可能有农药残留、细菌、微生物，这些影响着果蔬的食用安全和贮藏时间。果蔬表面农药残留越低，食用越安全；果蔬表面细菌、微生物数量越少，果蔬的保存时间就越长。所以清洗干净是延长果蔬保存时间的重要处理过程，而且还可以洗去附着在果蔬表面的细胞液，减少变色的可能。本发明采用臭氧水溶液消毒法，将果蔬浸入循环流动的臭氧水溶液中，根据不同的品种浸泡时间1～5分钟，之后再经净水喷淋清洗。利用臭氧的氧化性氧化降解可能的残留农药，杀灭大部分果蔬表面细菌、微生物。

剥皮：对带皮的蔬菜进行剥皮处理。

切分：使用不锈钢材质的锋利的切刀对蔬菜进行整理切细。

煮熟：对不同品种的蔬菜采用不同的加热时间进行煮熟，煮熟后冷却。

绞碎：用不锈钢磨或不锈钢粉碎机粉碎。

调制：加适量的调味品调制成糊状。

碾压：经滚筒机压制成片状。

干燥：采用真空减压干燥或远红外线干燥脱水。

包装工序：包装材料可选用聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)及其它们的复合薄膜，采用真空包装。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的详述：

实施例：将油菜、菠菜、萝卜叶、芹菜、豌豆、胡萝卜、南瓜和雪里红等8种蔬菜，浸泡水中清洗掉沾附的泥沙，去掉表皮，浸泡于2ppm的臭氧水溶液中5分钟，用清水冲洗，切分成2×5mm小片，分别煮熟、冷却、绞碎、然后加入蔬菜重量5-10％的淀粉和适量的各种调料，搅拌成糊状，经滚筒碾压切分成10cm×2cm片状或卷制成长10cm直径2cm的实心筒状，在传送带上送进烘箱。经远红外线干燥后，用0.02mm聚乙烯保鲜袋真空包装，成为色、香、味俱佳的素食蔬菜食品。