[发明专利]一种富钾海参及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种海参制品及其制作方法。

背景技术

海参是我国的一个传统滋补品，随着人们对海参的认识，食用海参的人也越来越多。同时海参的各种深加工制品也是各式各样，很多人仍然愿意选择传统的海参制品，如淡干海参，盐渍海参等。大多数海参加工时都是采用海水或是食盐水(NaCL)进行制作海参。我们都知道钠离子对人类各种疾病的危害是非常可怕的，尤其是高血压患者更是要限制饮食中钠的摄入量。海参是一种聚阴离子食品，其中的海参粘多糖，即海参糖胺聚糖中含有的硫酸基和羧酸基能够和阳离子进行紧密地结合，因此用含钠溶液制作的海参有着高钠含量的缺陷。

发明内容

针对海参加工中现有产品存在的缺陷，本发明将解决传统海参加工制品中钠含量高的问题，而使得海参具有高钾低钠的特点，同时还使得海参仍然具有海参应有的口感和特性。提升海参的滋补保健价值。

本发明的技术方案是：采用含钾盐来代替传统的含钠盐，同时利用海参糖胺聚糖与钾结合力远远大于与钠的结合力，制作一种富钾海参。其具体制作方法为：

1、鲜活海参，取出内脏，洗净备用。

2、将海参于热水中进行煮制，温度为80～100℃，优选95～100℃，时间为5min～60min，煮海参的过程中要不断地搅拌。或将海参至于0.1％～饱和的钾盐溶液中进行煮制，煮制的温度为90～100℃，其中优选100℃，时间为5min～60min，煮海参的过程中要不断搅拌。

3、将煮好的海参捞出烘干制成干海参，或将煮好的海参放入钾盐溶液中继续进行浸泡，浸泡时间为1天～60天，制成盐渍海参。

4、以上所使用的钾盐为一切可以食用的含钾盐，包括醋酸钾、碳酸钾、氯化钾、富钾食用盐等。

用此方法加工的盐干海参及盐渍海参，按照传统的方法进行煮发泡后，具有高钾低钠的特点，钠含量≤2000mg/kg，钾含量≥5000mg/kg。

用此方法加工的盐干海参及盐渍海参后，可通过脱盐后(水置换)加工成淡干海参。此淡干海参仍然具有高钾低钠的特点。钠含量≤2000mg/kg，钾含量≥5000mg/kg。

用此方法加工的盐干海参及盐渍海参后，可通过再次加工制成即食海参、入味海参以及冻干海参或海参胶囊等，即先将海参泡软并脱盐后(水置换)。此即食海参、入味海参以及冻干海参或海参胶囊仍然具有高钾低钠的特点。钠含量≤2000mg/kg，钾含量≥5000mg/kg。

本发明突出的优点在于：用本发明的工艺加工出来的海参制品，其所含有的蛋白质、多糖、脂质基本一致，但钠含量大幅度下降，而钾的含量提高到一定水平而成为富含钾离子的海参。这一海参产品符合现代医学保健对于食品要低钠高钾的要求，对预防人的心、脑疾病和有利于身体健康。

具体实施方式

(一)盐渍海参制作：

实施例1：1)、鲜活海参，取出内脏，备用。

2)、将海参至于清水中进行煮制，温度为80℃，60min，煮海参的过程中要不断地搅拌。

3)、将煮好的海参捞出放入0.1％的氯化钾盐溶液中继续进行浸泡1天后直接制成盐渍海参。将海参水发制成可食用品后，以海参干基计算，钠含量1 500mg/kg，钾含7900mg/kg。

实施例2：1)、鲜活海参，取出内脏，备用。

2)、将海参至于清水中进行煮制，温度为90℃，40min，煮海参的过程中要不断地搅拌。

3)、将煮好的海参捞出放入5％的氯化钾盐溶液中继续进行浸泡5天后直接制成盐渍海参。将海参水发制成可食用品后，以海参干基计算，钠含量1100mg/kg，钾含9800mg/kg。

实施例3：1)、鲜活海参，取出内脏，备用。

2)、将海参至于清水中进行煮制，温度为100℃，20min，煮海参的过程中要不断地搅拌。

3)、将煮好的海参捞出放入10％的醋酸钾盐溶液中继续进行浸泡10天后直接制成盐渍海参。将海参水发制成可食用品后，以海参干基计算，钠含量1200mg/kg，钾含9600mg/kg。

实施例4：1)、鲜活海参，取出内脏，备用。

2)、将海参至于清水中进行煮制，温度为100℃，10min，煮海参的过程中要不断地搅拌。

3)、将煮好的海参捞出放入30％的碳酸钾盐溶液中继续进行浸泡20天后直接制成盐渍海参。将海参水发制成可食用品后，以海参干基计算，钠含量950mg/kg，钾含12000mg/kg。