[发明专利]一种新型米饭食用油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型米饭食用油及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食品的质量、口感等要求也随之提高。

在日常生活中，食用油主要用来烧菜用。目前还没有用于烹制米饭的专用食用油。

根据规定的食用油中脂肪酸的组成按人体吸收的最佳比例组成，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1，其中的饱和脂肪酸一般都为长碳链脂肪酸。但是长碳链饱和脂肪酸人体吸收速度慢，容易在体内贮存，不利于减肥。

现有的食用油均不溶于水，在制备米食和/或面食时分散不均匀，制备出的食品质量不稳定。

为了弥补上述背景中所叙述的不足，需要生产一种能被人体快速吸收的用于煮米饭的性能优异、同时兼顾营养，提高米饭质量，又可改善口感，增加食感作用的米饭食用油。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种营养丰富、吸收速度快、稳定性好、能提高米饭烹制质量、可改善口感、增加食感的新型米饭食用油及其制备方法。

实现上述目的的技术方案为：

一种新型米饭食用油，含有食用油，液体单脂肪酸甘油酯，改性磷脂，卵磷脂，脂溶性维生素，其特征为还含有辛癸酸甘油酯，月桂酰乳酸钠和/或油酸酰乳酸钠。

一种新型米饭食用油的重量比配方为：食用油600—700份、辛癸酸甘油酯80—130份、液体单脂肪酸甘油酯50—120份、月桂酰乳酸钠和/或油酸酰乳酸钠30—100份、改性磷脂50—130份。

所述的新型米饭食用油的重量比配方中还含有卵磷脂40—80份。

所述的新型米饭食用油的重量比配方中还含有维生素E/维生素D1—2份。

一种新型米饭食用油优选的重量比配方为：食用油680份、辛癸酸甘油酯120份、液体单脂肪酸甘油酯80份、月桂酰乳酸钠和/或油酸酰乳酸钠30份、改性磷脂48份、卵磷脂40份、维生素E2份。

上述配方中的液体单脂肪酸甘油酯为：单油酸甘油酯和/或单月桂酸甘油酯，食用油为大豆油、米糠油、葵花籽油、花生油、椰子油、玉米油、橄榄油、调和油等色拉油中的一种或多种。

一种新型米饭食用油更优选的重量比配方为：米糠油450份，葵花籽油230份、辛癸酸甘油酯120份、单油酸甘油酯80份、油酸酰乳酸钠30份、改性磷脂48份、卵磷脂40份、脂溶性维生素E2份。

上述配方中还含有食用香精。

本发明一种新型米饭食用油的制备方法为：按配方加入各组分，在30—40℃加热融化，搅拌20—40分钟，即得透明的液体食用油。

本发明一种新型米饭食用油中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸约为0.4：1∶1，符合国家规定的标准。

使用方法：在制作米饭时，将本发明新型食用油溶解到制作米饭的水中，直接加入量为米食重量的0.5％—2％。

本发明为透明液体，在水中呈乳液状，能均匀分散于水中。

辛癸酸甘油酯为中碳链脂肪酸甘油酯，在人体中能很快吸收，转化为热能被人体吸收。在食品中还有保鲜防腐的作用。特点为：吸收迅速、新陈代谢快，在人体内无积累，能降低胆固醇，油性低、粘度低，可减少脂肪的积累，有利于减肥，有很好的稳定性和抗氧化性，并具有抗癌作用。

月桂酰乳酸钠和油酸酰乳酸钠，主要用于淀粉的改良，增强对淀粉的络合作用，防止淀粉老化、回生、沉凝，降低淀粉分子的结晶程度，从而提高主食的质量，如提高米饭的韧性、弹性。同时也是一种亲水性良好的食品乳化剂。

改性磷脂为一种脂溶性的食品乳化剂，也是一种营养剂。

液体单脂肪酸甘油酯是一种脂溶性的食用乳化剂，也是一种与淀粉能很好结合的改良剂。

卵磷脂为具有多种营养保健功能的脂类产品，被认为是人体的生命营养素，是人类日常饮食中不可缺少的营养成分，是人体的脂质体，对人体有多种保健作用，是构成细胞结构的成分，可增强神经组织的作用，协助和促进食物的消化、吸收和利用，它能够有效阻止食物和消化道内脂肪酸败，增强体质和精力，改善心脏和脑的功能。在本发明中卵磷脂起乳化剂和营养剂的作用。

本发明产品既可作为蒸煮米饭的食用米饭油，也可作为面食(如：饺子皮，月饼皮，方便面等)的食用油脂使用。在这些面食中使用本品具有食用油和乳化剂及光亮润滑的多重功能，对提高产品的质量如：表面光滑、有光泽、有韧性、不渗油、水份不容易挥发等有很好的作用。

现国内方便面所用的食用油大都是棕榈油，而棕榈油在常温下大多又都是熔点较高的固体油，即使是液体油在天冷的时候也是成固体了。如果改用或配制加入米饭油，制备出的方便面质量更好，营养价值也高。