[发明专利]一种花茶窨制方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种花茶窨制方法，尤其是一种茉莉花茶的窨制方法。

(二)背景技术

花茶，又称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够散发出香味儿的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等不同种类，其中以茉莉花茶产量最大。而每个种类又可根据它的加工原毛茶胚的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品啜，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。

茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品，茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽，茶能饱吸花香，以增茶味，只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。茉莉花茶用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青，共同的特点是：条形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称为龙井、花大方、茉莉毛峰等。

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

花茶的窨制传统工艺程序包括：茶坯复火、鲜花拼和、堆窨、通花、收堆起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱。

(三)发明内容

本发明是对现有花茶窨制工艺进行改进，提供一种花茶品质高、窨制效率高、成本低的花茶窨制方法。

本发明采用的技术方案是：

一种花茶窨制方法，所述方法主要包括茶坯复火、鲜花处理、窨花、提花步骤，所述窨花过程为：茶坯与鲜花拼和打堆、通花散热、收堆续窨、起花、茶坯复火干燥，其特征在于：所述窨花过程中，茶坯经复火干燥后，随即送入冷库冷藏降温1～2天，所述冷库温度设置为0～5℃。

通常的，所述窨花步骤重复进行多次，各次窨花过程中，茶坯经复火干燥后，随即送入冷库冷藏降温，在下一次窨花之前，将茶坯置于室温下使其温度恢复至室温。

本发明与现有花茶窨制技术的主要区别在于：茶坯复活干燥后，以冷库冷藏降温替代常规的摊凉降温，节省了时间，降低了生产成本，并使花茶品质得到提高。

各个步骤的目的和作用：

1、茶坯复火：目的是去除茶叶中的多余水分，降低茶坯含水量，提高吸附能力，增强茶坯的吸香能力；保持一定坯温，有利于窨制过程鲜花吐香。

2、鲜花处理：通过摊花、堆花、筛花来控制和促进鲜花开放，为窨花拼和打下基础。

气质花：随着鲜花开放过程中吐香，与鲜花的生命活动有关(如茉莉花)。

体质花：香精油以游离态存在于花朵中，成熟的花朵中就有(如玉兰花)。

所以，茉莉花必须经过养花过程促其开放才有香气吐出，而白兰花只要成熟就有香气吐出，不一定要开放，即使白兰花拆瓣、切碎也可以打底。为了防止切碎的白兰花难以筛出而混入花茶中影响品质，我们在打底过程中都采用原朵打底。

(1)收花：由于对花茶高品质的要求，收花时不收生花、开花、雨水花。这是因为生花的开放率太低，开花的香气已经散发很多，雨水花香气不浓。

(2)养花：

摊花：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃，鲜花开放适宜温度是35-37℃，这样就使开放不均匀。通过摊花使其散热降温，恢复生机，使其均匀开放、吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，气温高时，打开门窗，气温低时，关闭门窗。