[发明专利]绿茶浓缩液的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶浓缩液的提取方法。

背景技术

绿茶浓缩液是由绿茶提取液浓缩而成。茶饮料是一种绿色健康的饮品，而氨基酸是茶饮料品质的重要组成部分；为保证茶饮料有较高的品质，因此对绿茶浓缩液中氨基酸的组成和总量就有一定的要求。现在市面上的绿茶浓缩液的品质相对不高，稀释后口感苦涩，主要原因就是其中呈鲜甜味的氨基酸含量不高，造成品质低下。

现有的绿茶浓缩液的提取方法一般为：将绿茶原料浸提、分离后，将所得的绿茶提取液用于制作绿茶浓缩液，而将茶渣丢弃。我们发现茶渣中含有大量的不溶性蛋白质，其含量高达20～30％，未经任何利用而丢弃是非常浪费的行为。如何充分利用茶渣中的不溶性蛋白质，目前未见相关的报道和专利。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种工艺简单的绿茶浓缩液的提取方法，采用该方法能有效提高绿茶浓缩液中的氨基酸总量，特别是呈鲜甜味氨基酸的量。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种绿茶浓缩液的提取方法，包括以下步骤：

1)、浸提：绿茶经浸提、真空抽滤后，分别得到提取液A和茶渣；

2)、提取蛋白：用浓度为0.08～0.10mol/L碱液浸提茶渣1.5～2.2小时后；真空抽滤，得到茶渣提取液；

3)、酶解：先调节茶渣提取液的pH至5～6，然后每100ml茶渣提取液中加入0.03～0.07g的鲜味强化酶；在所述鲜味强化酶的作用下酶解3～4小时，酶解温度为48～52℃；酶解反应结束后，灭酶活，得酶解液；

4)、分离：将上述酶解液真空抽滤后分离滤渣，得到提取液；再将此提取液进行脱色和脱盐处理后，得提取液B；

5)、浓缩：将提取液A和提取液B合并后进行浓缩；得浓缩液。

作为本发明的绿茶浓缩液的提取方法的改进：步骤2)中，每g茶渣用40～60ml的碱液浸提。

作为本发明的绿茶浓缩液的提取方法的进一步改进：步骤2)中的碱液为氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液。

作为本发明的绿茶浓缩液的提取方法的进一步改进：步骤3)中将茶渣提取液的pH值调至5.5，酶解温度为50℃，酶解时间4小时。

作为本发明的绿茶浓缩液的提取方法的进一步改进：步骤1)和步骤2)中均于85～95℃浸提。

本发明的绿茶浓缩液的提取方法，利用蛋白酶技术分解了茶渣中的不溶性蛋白质，使其成为游离氨基酸，从而提高了绿茶浓缩液中氨基酸的含量，尤其是呈鲜甜味的氨基酸含量，因此得到了鲜醇甘爽的高品质绿茶浓缩液，即提高了绿茶浓缩液的品质。

用本发明的方法所得的绿茶浓缩液，氨基酸含量较高，尤其是呈现鲜、甘味的氨基酸含量较高，具体试验方式及数据如下：

以100g普通蒸青绿茶为原料，采用本发明的方法进行提取，分别对所得的提取液A、茶渣提取液和提取液B用氨基酸自动分析仪进行检测，其主要氨基酸的种类和含量如表1所示：

表1、氨基酸的种类和含量