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- [发明专利]一种天然酵母泥和纯天然酵母面包及其制作方法-CN201610378143.5在审
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贾春利;黄卫宁
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江南大学
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2016-05-31
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2016-08-10
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A21D13/06
- 本发明公开一种天然酵母泥和纯天然酵母面包及其制作方法:a、水果、谷物制备天然酵母液;b、天然酵母液离心,沉淀加乳糖、大豆低聚肽和水果汁,离心,此过程进行至少3次,得天然酵母泥和天然酵母离心上清液;c、高筋粉、糯麦粉、天然酵母泥和天然酵母离心上清液制备天然酵母液种;d、高筋粉、糯麦粉、绵白糖、食盐、麦芽粉、大豆卵磷脂、天然酵母液种和黄油制备面包面团;e、醒发;f、烘焙。本发明利用乳糖、大豆低聚肽、水果汁、糯麦粉、麦芽粉、大豆卵磷脂、脱脂乳粉、离心浓缩和冷藏液种工艺提高酵母产气活性,解决了纯天然酵母面团醒发时间长、面包表皮厚且韧等问题,制得口感柔软,结构均匀,具有淡淡酸味和果香味
- 一种天然酵母面包及其制作方法
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