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- [发明专利]一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法-CN202310613095.3在审
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吴满刚;韦冉冉;王庆玲;刘瑞;于海;葛庆丰;赵欣欣;金杜欣
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扬州大学
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2023-05-29
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2023-08-29
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C08J3/28
- 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法,包括利用缓冲液对肌原纤维蛋白进行稀释,分别制得1wt%的肌原纤维蛋白稀释液和4wt%的肌原纤维蛋白稀释液;将1wt%的肌原纤维蛋白稀释液与橄榄油混合经高速剪切,得到肌原纤维蛋白乳化液;将肌原纤维蛋白乳化液与4wt%的肌原纤维蛋白稀释液混合,得到2%‑3%wt的肌原纤维蛋白复合溶胶;将肌原纤维蛋白复合溶胶置于超声波煎煮锅内进行水浴蒸煮,冷却,得到肌原纤维蛋白热诱导凝胶,即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶;其中超声波设置功率为300~700W,水浴条件为60~80℃保温10~30min。采用超声处理提高肌原纤维蛋白凝胶强度的方法,改善了凝胶的持水性、强度、弹性、咀嚼性等品质。
- 一种提高纤维蛋白凝胶性能方法
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