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- [发明专利]一种酶法生产速溶葛根粉的工艺-CN201610647752.6在审
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苏香萍;汪鋆值;雷生娇;刘朝霞
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三峡大学
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2016-08-09
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2017-02-22
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A23L33/00
- 本文主要研究了酶解法制备速溶葛粉的工艺,采用流变仪测定研究了影响粘度的因素;然后考察了葛粉水解时的酶量,水解时间,水解温度,干燥时间等因素对葛粉速溶效果的影响,并通过正交试验来确定工艺最佳条件;最后测定了速溶葛粉的各种物理化学性能,包括水分含量、还原糖和总糖含量、淀粉颗粒结构以及总黄酮的含量,结果:速溶葛粉最佳制备工艺为:酶量0.8g,糊化温度60℃,糊化时间10min,干燥时间19h。在此最佳工艺条件下产品溶解度增大,速溶得到提高,扫描电镜SEM观察可见,速溶葛粉颗粒多数呈不规则多边形,表面皱缩,颗粒分布较为疏松。
- 一种生产速溶葛根工艺
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