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- [发明专利]一种鸭蛋保鲜用腌制工艺-CN201911403499.X在审
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曹先来
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安徽省无为县锋宇食品有限公司
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2019-12-31
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2020-04-14
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A23L15/00
- 本发明涉及一种鸭蛋保鲜用腌制工艺，包括以下步骤：(1)在配液容器内制作用于清洗新鲜鸭蛋的清洗液，清洗液的成分为生理盐水和洗洁精，并且这两者含量的体积比为：20:1；(2)在配液容器内制作用于腌制新鲜鸭蛋的腌制液，腌制液的成分为蒸馏水、白酒、生姜汁和食盐，并且这四者含量的体积比为：100:3:1:4；(3)选取重量为65g至75g的新鲜鸭蛋放入放置容器内，将新鲜鸭蛋以平铺的方式放置并且新鲜鸭蛋相互之间的间距不超过0.5cm，再将放置容器放入清洗容器内进行第一道清洗液的清洗、第二道清水的清洗以及第三道清水的清洗；(4)将装有干净新鲜鸭蛋的放置容器放入腌制容器内先进行干燥处理到鸭蛋表面干燥即可，再将鸭蛋进行密封腌制
- 一种鸭蛋保鲜腌制工艺
- [发明专利]一种富含锌元素的营养鸭蛋及其制备方法-CN201410785311.3在审
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汤燕
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汤燕
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2014-12-17
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2016-07-13
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A23L1/32
- 本发明提供一种富含锌元素的营养鸭蛋及其制备方法，所述制备方法主要包括：首先，将检查合格的新鲜鸭蛋装缸备用；然后，用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对新鲜鸭蛋进行首次浸泡，且首次浸泡液中含有：NaOH 8.8％-9.9％，ZnSO4或ZnCl20.3％-0.9％；接下来，取出首次浸泡后的鸭蛋，用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对其进行二次浸泡，且二次浸泡液中含有：NaOH 1.8％-2.4％，ZnSO4或ZnCl20.3％-0.9％；最后，取出二次浸泡后的鸭蛋密封存储后得到营养鸭蛋产品。本发明可以使得最后制成的营养鸭蛋产品中的锌含量在30-40ppm之间，游离碱含量低于0.2％，而铅含量几乎为零，有效地避免了鸭蛋产品传统加工中的铅元素污染，基本上保持新鲜鸭蛋原有的食用口感，使鸭蛋的综合应用价值得以提高
- 一种富含锌元素营养鸭蛋及其制备方法
- [发明专利]一种富含锌元素的营养鸳鸯鸭蛋及其制备方法-CN201410785510.4在审
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汤燕
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汤燕
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2014-12-17
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2016-07-13
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A23L1/32
- 本发明提供一种富含锌元素的营养鸳鸯鸭蛋及其制备方法，所述制备方法主要包括：首先，将检查合格的新鲜鸳鸯鸭蛋装缸备用；然后，用含NaOH、NaCl和茶叶的溶液对新鲜鸳鸯鸭蛋进行首次浸泡，且首次浸泡液中含：NaOH 8.8％-9.9％，ZnSO4或ZnCl20.3％-0.9％；接下来，取出首次浸泡后的鸳鸯鸭蛋，用含NaOH、NaCl和茶叶的溶液对其进行二次浸泡，且二次浸泡液中含：NaOH 1.8％-2.4％，ZnSO4或ZnCl20.3％-0.9％；最后，取出二次浸泡后的鸳鸯鸭蛋密封存储后得到营养鸳鸯鸭蛋产品。本发明可以使得最后制成的营养鸳鸯鸭蛋产品中的锌含量在30-40ppm之间，游离碱含量低于0.2％，而铅含量几乎为零，有效地避免了鸳鸯鸭蛋产品传统加工中的铅元素污染，基本上保持新鲜鸳鸯鸭蛋原有的食用口感，使鸳鸯鸭蛋的综合应用价值得以提高。
- 一种富含锌元素营养鸳鸯鸭蛋及其制备方法
- [发明专利]腌汤蛋的制作方法-CN201510859415.9在审
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向邦军
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镇远县益康长寿汤作坊
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2015-12-01
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2016-04-20
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A23L15/00
- 本发明公开了一种腌汤蛋的制作方法，属于食品的制作方法；旨在提供一种腌制时间短、便于规模化大批量生产的鸭蛋或鸡蛋腌制方法。其方案是：将新鲜鸭蛋或鸡蛋浸没于腌汤中，封坛腌制30天；所述腌汤由下列重量百分比的原料经密闭自然发酵3个月而成：新鲜青菜叶10%、大蒜5%、大米粉末3%、新鲜花椒2%、新鲜花椒叶3%、新鲜玉米5%、野芋本方法泡制的鸭蛋营养成分流失少、质地细腻、煮熟后食用不哽喉，具有独特的酸、麻、鲜风味；是一种腌制鸭蛋或鸡蛋的方法。
- 腌汤蛋制作方法
- [发明专利]一种咸鸭蛋的腌制方法-CN201210597517.4无效
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赵瑞
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赵瑞
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2012-12-27
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2014-07-02
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A23L1/32
- 一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征是：材料：新鲜鸭蛋10枚，粗盐1公斤，高度白酒200ml，五香粉、生姜、白糖、八角、花椒、细泥巴各适量；方法：将粗盐、高度白酒、五香粉、生姜、白糖、八角、花椒、细泥巴搅拌均匀，再将新鲜鸭蛋洗净，用和好的细泥均匀的涂抹在鸭蛋周围一圈，放入密封的塑料袋中，搁放至容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。它解决了目前传统腌制咸鸭蛋口味单一，不具有鲜香味道，吃起来咸味大于香味，而且方法不当容易破坏鸭蛋的营养成分，并对人身体健康造成危害。
- 一种咸鸭蛋腌制方法
- [发明专利]一种咸鸭蛋的制作方法-CN201410219739.1有效
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木星;木泽娟
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玉龙聚星农业发展有限公司
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2014-05-23
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2014-08-06
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A23L1/32
- 本发明提供一种咸鸭蛋的制作方法，包括灰浆制备、上浆裹灰、入缸腌制，1、灰浆制备：食盐、淘米水和稻草灰按质量比1：3.5～4.5：4.5：5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8～16小时后待用；2、上浆裹灰：将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上步骤1制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5㎜～2.2㎜，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5㎜～3㎜；3、入缸腌制：将制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封使用本发明制作的咸鸭蛋咸味适中、蛋黄出油多，并具有细、嫩、沙特点。本发明制作过程中不使用化学添加剂和防腐剂，食用安全。
- 一种咸鸭蛋制作方法
- [发明专利]一种焦香味咸鸭蛋制作工艺-CN202111223154.3在审
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张志成
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鹤壁国润食品有限公司
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2021-10-20
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2022-01-28
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A23L15/00
- 本发明涉及禽蛋食品加工技术领域，特别涉及一种焦香味咸鸭蛋制作工艺，包括如下步骤：制作焦香味咸鸭蛋的原料准备，鸭蛋腌制，将新鲜鸭蛋放入到熟料盒子的内部，将盐水倒入熟料盒子中；将需要首次成熟的鸭蛋取出熟料盒子；将冲洗后的需要首次成熟的鸭蛋放入蒸锅内；将蒸汽升温后的成熟鸭蛋放入凉制间；将包装后的成熟鸭蛋转入杀菌锅进行高温杀菌；将高温杀菌后的成熟鸭蛋转入凉制间，进行凉制；焦香味咸鸭蛋制作完成。本发明将腌制鸭蛋的盐水浓度设定为二十度，而且单次使用，可以有效的控制咸鸭蛋的含盐量，并对腌制后的鸭蛋进行蒸汽升温、凉制、真空包装、高温杀菌等步骤，即可制得焦香味咸鸭蛋，整个制作工艺简单，提高了焦香味咸鸭蛋的制备效率
- 一种香味咸鸭蛋制作工艺
- [发明专利]一种短期入味的鸭蛋制备方法-CN201410294229.0在审
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何笑飞
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何笑飞
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2014-06-24
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2015-12-30
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A23L1/32
- 一种短期入味的鸭蛋制备方法，它涉及饮食加工技术领域。其特征在于它的制备方法：步骤一：取少量的新鲜鸭蛋用清水洗净之后自然晾干，准备桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐；步骤二：将桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用盐倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；步骤三：将裹上食用盐新鲜鸭蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷却的液体，另外再加入1克酵母粉，注意每个袋中只放置一个鸭蛋；步骤四：将密封袋捆扎密封之后，放置在温度为4-10℃的恒温背光环境下它通过酵母的发酵作用加快了养分的渗入，大大的缩短了鸭蛋的制备周期。
- 一种短期入味鸭蛋制备方法
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