本发明公开了一种酿香型酵母、筛选方法及在烟叶醇化中的应用。所述酿香型酵母的筛选方法包括以下步骤:(1)从酒曲中分离酵母菌并制成培养液;(2)将培养液涂布于平板培养,挑取单菌落分离纯化;(3)单菌落接种于液体培养基振荡培养;(4)筛选香味品质好的酿香酵母;(5)将初筛酿香酵母制成发酵液均匀喷洒在烟丝表面发酵醇化;(6)筛选最佳的酿香型酵母。本发明的酿香型酵母的菌株为Saccharomyces cerevisiae JNC001.01,保藏号为CCTCC M 20221915。经酿香酵母发酵醇化烟叶制成的卷烟能够显著提高抽吸品质。