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- [发明专利]卤煮牛头肉及其制作方法-CN201911341601.8在审
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代小勇
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张国安
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2019-12-24
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2021-06-25
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A23L13/40
- 本发明公开了一种卤煮牛头肉,由以下重量份的原材料制成:黄牛头肉10‑14份,秘制卤料6‑8份,老姜0.20‑0.30份;所述秘制卤料由以下重量份的原料制成:水4‑5份,辣椒0.09‑0.15份,八角0.120.08‑0.10份,三奈0.06‑0.08份,甘菘0.09‑0.11份,花椒0.01‑0.05份,砂仁0.05‑0.07份,草豆蔻0.04‑0.06份,草果0.03‑0.05份,大葱0.24‑0.26份,糖色本发明通过秘制卤料制作卤煮牛头肉,经过焯水处理的黄牛头肉去除了腥味,保留了牛肉的香味,再经过秘制卤料小火卤煮2小时,是秘制卤料的香味充分进入黄牛头肉,麻辣鲜香,同时也保留黄牛头肉的劲道,避免黄牛头肉过于绵软丧失嚼劲
- 牛头及其制作方法
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