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[发明专利]利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法-CN201711026857.0在审
发明人：涂荣坤;杨平;涂飞勇;秦辉;蔡小波;田殿梅;刘文鲁;王海;刘青青;张学成;杨甲平 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2017-10-27 - 公布日： 2018-01-16 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法。针对现有浓香型白酒入窑母糟短缺，而白酒丢糟产量大、堆积造成污染等问题，本发明提供一种利用丢糟制备入窖母糟的方法，包括以下步骤高粱粉碎后润粮，加入鲜丢糟、糠壳，拌合均匀，上甑蒸粮，打量水，摊晾，加曲，制得入窖母糟；所述鲜丢糟的组成包括按重量百分比计，粗蛋白14～22％、粗淀粉10～13％、粗纤维17～21％、水分58～63％；所述鲜丢糟的酸度为1.8～2.2。本发明充分利用了废弃物丢糟，减少了环境污染，制备得到的入窖母糟在感官及理化指标性能上也完全满足浓香型白酒入窖母糟的要求，具有明显的经济效益。
利用鲜丢糟制备浓香白酒入窖母糟方法

[发明专利]糟醅填入窖池的方法-CN201210245473.9无效
发明人：刘小刚;卢中明;涂飞勇;吴晓燕;涂荣坤;任剑波;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-07-16 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟醅填入窖池的方法，属于酿酒技术领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种糟醅填入窖池的方法，该方法可增加糟醅与窖泥的接触面积。本发明的技术方案为糟醅填入窖池的方法：将糟醅分层填入窖池，糟醅层之间用窖泥层隔开，填完后用封窖泥封窖。本发明方法增加了糟醅与窖泥的接触面积，确保了糟醅发酵的厌氧环境，从而提高了酒中香味物质的含量。
填入方法

[发明专利]利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法-CN201711026845.8在审
发明人：涂荣坤;杨平;涂飞勇;秦辉;蔡小波;田殿梅;刘文鲁;王海;刘青青;张学成;杨甲平 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2017-10-27 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法。针对现有浓香型白酒入窑母糟短缺，而白酒丢糟产量大、堆积造成污染等问题，本发明提供一种利用丢糟制备入窖母糟的方法，包括以下步骤高粱粉碎后润粮，加入取酒前的丢糟、糠壳，拌合均匀，上甑蒸馏取酒，蒸粮，打量水，摊晾，加曲，即得入窖母糟；所述取酒前的丢糟组成包括按重量百分比计，粗蛋白14～22％、粗淀粉10～13％、粗纤维17～21％、水分58～65％；所述取酒前的丢糟酸度为2.5～5。本发明充分利用了废弃物丢糟，减少了环境污染，制备得到的入窖母糟在感官及理化指标性能上也完全满足浓香型白酒入窖母糟的要求，具有明显的经济效益。
利用取酒前丢糟制备浓香白酒入窖母糟方法

[发明专利]基于发酵产生的气体调整入窖糟的方法-CN202111305697.X在审
发明人：李慧娟;李群庆;金元浩;林锋;李勇;丁海龙;李嘉;黄张君 -专利权人：清华大学;泸州老窖股份有限公司
申请日： 2021-11-05 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于发酵产生的气体成分含量的优化调整入窖糟的方法，首先对发酵过程中产生的代谢气体进行采集分析，选取成分含量较多且具有代表性的几种气体物质来表征发酵产生气体的状态。然后，通过改变发酵过程中糠壳用量和入窖糟含水量，研究不同入窖糟参数下发酵产生的气体成分及含量的变化，探究发酵产生的气体成分及含量的变化所反映的发酵状态以及对应入窖糟参数的不同，为确定优化调整入窖糟参数的最佳方案提供新的参考依据本发明的优势在于取样方便且不影响密闭发酵环境，同时作为一种新的辅助方法与发酵过程中其它参数的测量相结合，可为合理调整配糟、提高原酒品质提供依据，达到精准配料和稳定原酒品质的目的。
基于发酵产生气体调整入窖糟方法

[发明专利]一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法-CN201110125781.3有效
发明人：李家民 -专利权人：李家民
申请日： 2011-05-16 - 公布日： 2012-11-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法，包括剥窖取糟、配糟拌和、取酒蒸粮、营养糟制备、接种糟培养、面糟制作、打量水下曲、入窖、封窖发酵各工序。本方法显著降低“挤糟”残淀的含量到2～5%，不用再进行二次发酵即可作丢糟，显著降低了生产成本；本方法每一轮都能将质量较差的上层糟转为面糟、成为“挤糟”、最后成为丢糟，下层糟醅可以继续成为粮糟入窖，提高了糟醅质量及酒质；本方法糠壳、水分等配料及甑与甑之间的使用量有规律，易掌握入窖糟醅的酸度、淀粉含量、糟醅含水量，整窖产出优质率和出酒率分别提高0.5～1%；本方法工艺简单、易操作、不添加生产设备，生产酒质好，为在浓香型白酒生产企业推广应用提供了可靠保障
一种降低挤糟残淀浓香白酒生产方法

[实用新型]风力凉糟输送机-CN88205535.6无效
发明人：侯勇 -专利权人：泸州市市中区罗汉机械电器设备厂
申请日： 1988-04-27 - 公布日： 1989-03-22 - 主分类号： C12C13/00 文献下载
摘要：本实用新型是一种酿酒生产中使用的凉糟机。现有凉糟机工人劳动强度大，曲药混合不均匀，对入窖糟子温度不能自动控制，自动化程度不高，体积大，操作、维修不方便，且清洁卫生工作量大。本实用新型采用真空泵直接吸走高温糟子和曲药，经风冷后又在风能作用下将混合曲药的糟子送入窖中，入窖糟子的温度通过由温度变送器。调节器、风门和加热器组成的控制系统自动控制。本实用新型用于酿酒生产过程中对高温糟子的冷却及混合曲药。
风力输送

[发明专利]生产浓香型白酒的方法-CN201210045487.6有效
发明人：卢中明;刘小刚;涂飞勇;董异;王海;孔翔 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-02-27 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤：a、发酵完毕的糟醅，从窖池中取出，分为面糟、粮食糟、底糟，分别堆放；b、面糟不进行蒸馏，作为下一轮发酵的底糟，填入窖池底部；c、底糟拌合熟糠后进行蒸馏，蒸馏后的糟醅作为丢糟处理；d、70～80％的粮食糟采用续糟配料、混蒸混烧的方法，投入新鲜粮食、糠壳、曲药，作为下一轮发酵的粮食糟，填入窖池底糟上面；余下的粮食糟不投粮，拌合糠壳后直接进行蒸馏，然后加入曲药，作为下一轮发酵的面糟，填入窖池最上部，然后封窖发酵。
生产浓香白酒方法

[发明专利]多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法-CN201911185297.2在审
发明人：李刚 -专利权人：四川省宜宾市长兴酒业有限公司
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2020-01-21 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：在制酒工艺流程中进行控制，所述制酒工艺流程包括：粮食粉碎、加入母糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、拌曲、入窖发酵、起窖出窖得到母糟；在所述的加入母糟配料步骤中，加入粮食、熟糠、母糟进行配料，并且根据母糟内含有的淀粉量进行配料，使得入窖发酵步骤时，入窖的淀粉含量为18～20%。
母糟多粮浓香型白酒入窖发酵工艺流程生物发酵技术粮食粉碎配料步骤乙酸乙酯蒸馏淀粉量拌曲出窖出甑入窖熟糠摊晾摘酒淀粉粮食

[发明专利]一种固态发酵酿酒窖酿工艺-CN97107781.9无效
发明人：罗振大 -专利权人：罗振大
申请日： 1997-11-12 - 公布日： 1998-05-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种固态发酵酿酒窖醇工艺,包括配制发酵原料和糟粮入窖和在入窖糟粮的顶部覆盖普通黄泥,其特征在于在入窖后的糟粮的顶部与覆盖的黄泥之间覆盖一层以老窖泥为主要成分的覆盖物。
一种固态发酵酿酒工艺

[发明专利]粮糟摊晾加曲装置及用其控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法-CN201510789693.1在审
发明人：陶玉贵;朱龙宝;堵国成 -专利权人：安徽工程大学
申请日： 2015-11-17 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种粮糟摊晾加曲装置及用其控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法，装置包括摊晾装置、一个以上的鼓风装置（1）、一个以上的温度控制装置（2）和设置在摊晾装置两端的喂料装置与出料装置，方法包括如下步骤，开启摊晾链板驱动装置；检测风室内粮糟的温度；选择连接冷媒或热媒；控制粮糟的温度；开启下曲驱动装置和混合出料装置，将粮糟入窖。本发明的有益效果是：通过控制鼓风机鼓入空气的温度，使得粮糟的入窖温度保持在16～18℃的最佳范围内，从而达到最好的出酒率和酒质。
粮糟摊晾加曲装置控制发酵糟醅入窖温度方法

[发明专利]一种酿造浓香型白酒的“一清到底”工艺-CN200510020564.2有效
发明人：李家民 -专利权人：李家民
申请日： 2005-03-23 - 公布日： 2006-02-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种酿造浓香型白酒的“一清到底”工艺，它是在传统工艺上，通过对黄水抽取、辅料清蒸、蒸馏取酒和糟醅入窖方面的改革与创新发展起来的；该工艺组成核心为出糟前“清尽黄水”、润粮时“清选谷壳”、取酒时“清水蒸馏”和出入窖时“清楚分层”；本窖是在池底靠墙处挖坑，内壁固定，坑口置有带渗漏缝隙中心开孔的盖板，孔中插有至坑底的空芯管道；糟醅入窖、封管口、封窖发酵；出糟前剥开封窖黄泥，露出管口，取掉封口，往管道内插入吸管，通过与该吸管连接的泵来抽取清尽窖内黄水；出糟、润粮拌和、取酒、入窖，均以一甑量为单位按先后顺序进行；优点是可降低工人劳动强度、节省原料、提高酒质。
一种酿造浓香白酒到底工艺

[发明专利]浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法-CN201010567818.3有效
发明人：张宿义;方军;林天学;谢明;卢中明;周军;赵金松 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-12-01 - 公布日： 2011-05-18 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本发明涉及浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法，属于酿酒领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种可以准确控制浓香型白酒出窖糟醅水分的方法。本发明浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法包括如下步骤：a、确定所需的出窖糟醅的水分质量百分含量；b、根据淀粉消耗量、糟醅入窖时的水分含量来控制窖中的黄水质量；其中，出窖糟醅水分质量百分含量Y、糟醅入窖时的水分质量百分含量X、测定时糟醅的淀粉含量与糟醅入窖时的淀粉含量的质量百分比为淀粉消耗量Z、窖中的黄水质量M kg的关系式为：M＝120X+144.125Z-125Y+355.125。本发明方法可以较为准确的控制出窖糟醅水分，其误差不超过1％，误差远低于现有工艺，降低了配料难度。
浓香白酒出窖糟醅水分控制方法

[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法-CN202110912173.0在审
发明人：沈毅;卓毓崇;赵荣寿;杨柳;周蔺;陶洪驰;赵江华 -专利权人：四川郎酒股份有限公司
申请日： 2021-08-10 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒的生产方法，包括糟醅入窖工序，将窖池从上自下依次分为上层糟、中上层糟、中层糟和中下层糟、下层糟，在糟醅入窖时，所述上层糟的糟醅生产后作为丢糟处理，所述中上层糟的糟醅生产后入本窖的上层糟，所述中层糟的糟醅生产后继续入本窖的中层糟，所述中下层糟的糟醅生产后入本窖的下层糟，所述下层糟的糟醅生产后入本窖的中下层糟。本发明始终保留质量较好的中下层糟的糟醅在窖池下部闭合循环利用，中上层糟的糟醅在窖池上部循环，经过周而复始的双循环，确保了中下层优质糟醅微生物的营养成分、环境条件稳定性和一致性，起到了“去劣留优”的作用。
一种浓香白酒生产方法

[发明专利]一种北方转层六大甑法生产浓香型白酒的生产方法-CN201810535442.4在审
发明人：牛广杰;孟延景;李峰;马安银 -专利权人：河南寿酒集团有限公司
申请日： 2018-05-30 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种北方转层六大甑法生产高品质浓香型白酒的生产方法，将出窖糟醅依次按上回茬、中上层糟、中层糟、中下层糟、底层糟出池，出池后依次按顺序堆放，然后中上层糟、中层糟和中下层糟醅按同比例加入粮食，打上稻壳，将以上三甑变为四甑，再将配好四甑依层次蒸馏，底层糟和上回茬最后蒸馏，底层糟不加粮食只加大曲为下轮次的上回茬，上回茬单独换底锅蒸馏后做为丢糟，蒸酒后的糟醅根据入窖池的层次分阶梯打量水，入窖底糟水分控制在54～56%之间，其他层次依次增加1～2%，既保证糟醅中粮食能够充分吸水发酵，同时避免产生黄浆水对窖泥的损害，减低底锅水的酸度，为后续水处理提供便利，底层糟醅己酸乙酯含量最高，单独蒸馏，提高优质品率。
蒸馏糟醅浓香型白酒出池入窖粮食中层生产后续水处理稻壳出窖糟醅己酸乙酯水分控制优质品率底锅水高品质黄浆水北方底锅丢糟窖泥酸度吸水发酵堆放便利损害保证

[发明专利]浓香型白酒快速发酵方法-CN201210137794.7有效
发明人：卢中明;刘小刚;涂飞勇;王海;孔翔;喻行军 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-05-07 - 公布日： 2012-12-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明解决技术问题的技术方案是提供一种浓香型白酒快速发酵方法，包括：待发酵糟醅填入窖池发酵、向发酵好的糟醅中添加粮食和糠壳、蒸馏摘酒、糊化、糊化后糟醅冷却后加曲药又得待发酵糟醅；填入窖池发酵前向待发酵糟醅中添加发酵糟，添加的发酵糟的质量占添加前待发酵糟醅质量的20~50%。
浓香白酒快速发酵方法

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