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- [发明专利]一种杏鲍菇呈条形脆化的加工工艺-CN201810030564.8在审
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张艳芳
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东莞爱尚菇食品科技有限公司
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2018-01-12
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2018-05-01
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A23L31/00
- 本发明涉及一种杏鲍菇呈条形脆化的加工工艺,依次包括清洗、切条杀青、真空浸渍、速冻、脆化、脱油和包装入库;其中在真空浸渍时将杀青处理后的杏鲍菇菇条置于浸渍设备进行真空浸渍,且浸渍设备使用的浸渍粉料是微米级或纳米级颗粒;同时将经冷冻后的杏鲍菇菇条进行脱盘、并松散放入物料框内,然后将物料框放入脆化机内固定好、并设定脆化运行参数后进行低温真空油炸和脆化干燥,实现杏鲍菇菇条的脆化。这样,即可在最大限度保留水溶性膳食纤维的前提下大大增加了杏鲍菇的浸渍效果,生产出一种最大程度上保留杏鲍菇的风味和营养成分、口感酥脆的即食条状杏鲍菇菇脆制品,外形新意,满足了消费者的需求,还提高了生产效率和降低加工成本
- 一种杏鲍菇呈条形加工工艺
- [发明专利]鲜脆剁椒及其制备技术-CN03108889.9无效
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曾哲灵;熊涛;万冬滿;刘晓林
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南昌大学
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2003-04-03
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2003-09-17
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A23L1/218
- 一种鲜脆剁椒,由鲜辣椒、适量的食盐、脆化剂、精炼油、味精组成,本发明的特征是还同时加入了大蒜泥和生姜末,其中鲜辣椒、大蒜泥、生姜末的重量比为75~84∶8~14∶4~7。本发明的加工方法是将鲜辣椒清洗后,采用45~65℃的中温热风脱水5~25分钟,切块,盐渍后再用辣椒块重量的0.5~1%的脆化剂,脆化3~4小时,常温脱水,然后45~65℃的中温热风脱水5~25分钟,再与大蒜泥、生姜末混合均匀,加入适量的精炼油和味精后,包装杀菌。本发明制备的鲜脆剁椒脆性保质期可达1年以上,辣椒肉不软化、糊烂,生产周期短,不采用人工合成保鲜杀菌剂。
- 鲜脆剁椒及其制备技术
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