[发明专利]花生脆皮雪糕的制备方法

摘要

本发明涉及一种冷冻食品，尤其是属于一种用花生仁制作颗粒状脆皮的花生脆皮雪糕的制备方法。其脆皮浆配以花生仁、饼干脆、棕油、乳清粉等；芯料配以奶粉、棕油、乳清粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后，再将芯料沾制脆皮。其特点是产品稳定性、抗化性高，口味新颖独特，利用花生具有预防骨质疏松、养血生发、提供不饱合脂肪酸、改善血液循环等特点制造高档次产品。

主权项

1、一种花生脆皮雪糕的制备方法，其特征在于花生脆皮雪糕是由花生脆皮浆和芯料组成；其中花生脆皮浆以1000kg料计为：咖啡粉2-10kg、花生酱20-60kg、乳清粉1-6kg、糖100-160kg、棕油350-460kg、磷脂0.5-3kg、花生仁100-120kg、代可可脂40-60kg、奶粉5-25kg、余量为饼干脆；芯料以1000kg料计为：糖120-160kg、奶粉40-80kg、棕油40-80kg、花生酱40-80kg、乳清粉5-25kg、豆粉1-10kg、乳化稳定剂1-8kg、余量为水；其花生脆皮浆的制作是取棕油和花生酱按1∶1比例先后投入精磨缸中精磨混合3-7分钟，加入糖、奶粉、咖啡粉、乳清粉、代可可脂、磷脂精磨46-50小时备用；芯料的制作是在水温30-50℃时，在水中加奶粉、糖、乳清粉、豆粉投入烧料缸搅拌15-25分钟，温度升至50-70℃；花生酱与棕油按11∶9比例在高速搅拌器内混合搅拌3-7分钟，将其投入烧料缸与缸内物质混合；乳化稳定剂与糖按1∶5投入高速搅拌器混合均匀后投入烧料缸与缸内物质再混合并升温至70-90℃，然后进行灭菌10-20分钟，做均质后冷却至4-6℃，在0-6℃下老化4小时后，经调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成芯料备用。