[发明专利]一种黑米酒及其生产方法

摘要

本发明是一种黑米酒及其生产方法，它是用吉林黑米为主要原料辅加高梁按一定配比再加入玉米芯粉碎混拌，用清蒸混炼五甑法生产即原料经润料、蒸煮、扬冷、加曲和酒母、入窖、发酵，其特点是在回糟工序中反复３—４次的加曲发酵、蒸馏过程再成为丢糟弃之，再将原浆白酒注入到预先经过免淘吉林黑米润料蒸煮后的储罐中浸泡一个半月后即产出黑米酒，本发明生产工艺简便科学，酿造出的酒外观呈经透明红褐色，酒质纯正，风格独特，醇香浓郁、营养丰富绿色食品，是当今比较理想的一种营养型白酒。$#!

主权项

1、一种黑米酒及其生产方法，它包括主原料为黑米，辅原料为高粱，该酒的生产方法是采用清烧法，其生产过程是：先精选黑米主料，辅以高粱，再加入玉米芯为填充材料，分别粉碎后按比例混拌，加水润料，蒸煮，扬冷，加曲和酒母，入窖发酵，之后在蒸酒前先取出一甑为小渣，其余各甑为大渣，小渣入窖，发酵、蒸酒后的醅子，不再加入新料，只加部分曲和酵母入窖发酵，蒸酒后为回糟，再将其加曲发酵，蒸酒后为丢糟，其特征在于：原料中80％是吉林黑米为主原料，20％是高粱为辅原料，其填充料玉米芯的量为原料总和的20％；在生产工艺中小渣第三次蒸馏的丢糟，仍按回糟对待，再继续重复上述工序即加曲，发酵，蒸馏，反复进行2-3次，后将用尽之丢糟弃之，然后将产出的新原浆酒再注入到予先蒸煮过的免淘吉林黑米的储罐中浸泡一个半月后，即得出黑米酒。