[发明专利]黑糯米酒的生产方法

摘要

一种以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。主要生产流程是原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，本发明采用纯根霉曲作糖化剂，用曲量由原来的10％降至0.3—0.5％，糖化发酵为两步进行，使发酵中的各种指标能控制在标准内；由于灭菌温度低，能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明，稳定性好，炎热季节生产的酒体无酸败现象。

主权项

1、一种以黑糯米为原料经浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿、灭菌等生产黑糯米酒的生产方法，其特征在于：(1)将黑糯米原料用于洗米机清洗至淀粉暴露，置入水池浸泡，水温15-27℃，浸泡时间15-20小时；(2)将浸泡好的原料放入饭甄蒸15-20分钟；(3)蒸熟的原料用凉水至上往下淋，待上半部温度降到15-24℃，将下部渗出的水重新往下淋；(4)冷却后的原料加入0.3-0.5%纯菌种培养霉曲进行糖化，加曲温度15-24℃，糖化时间4-6天，糖化后的米糟用压榨机压榨；(5)榨后的米糟放入发酵池内，加入40%清水稀释，并加入酵母进行密封发酵5-7天，温度18-32℃；(6)发酵后的糟醅放入蒸馏甄进行蒸馏；(7)糖化、压榨、蒸馏的提取酒汁白酒勾兑后密封陈酿六个月以上；(8)对陈酿后的酒汁进行二次勾兑；(9)用巴氏灭菌法对酒汁进行灭菌处理，灭菌温度为70-75℃(保持30分钟)，灭菌后在酒汁中加明胶、干洛素及琼酯类吸附沉清剂进行沉清处理。