[发明专利]黑糯米酒的生产方法无效
| 申请号： | 93117564.X | 申请日： | 1993-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN1100752A | 公开（公告）日： | 1995-03-29 |
| 发明（设计）人： | 彭亚兰;余忠林;陈惠玲 | 申请（专利权）人： | 惠水县酒厂 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12H1/08;C12H1/04 |
| 代理公司： | 贵州省专利服务中心 | 代理人： | 白星丽 |
| 地址： | 550600 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糯米 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种以黑糯米为原料经浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿、灭菌等生产黑糯米酒的生产方法，其特征在于：
(1)将黑糯米原料用于洗米机清洗至淀粉暴露，置入水池浸泡，水温15-27℃，浸泡时间15-20小时；
(2)将浸泡好的原料放入饭甄蒸15-20分钟；
(3)蒸熟的原料用凉水至上往下淋，待上半部温度降到15-24℃，将下部渗出的水重新往下淋；
(4)冷却后的原料加入0.3-0.5%纯菌种培养霉曲进行糖化，加曲温度15-24℃，糖化时间4-6天，糖化后的米糟用压榨机压榨；
(5)榨后的米糟放入发酵池内，加入40%清水稀释，并加入酵母进行密封发酵5-7天，温度18-32℃；
(6)发酵后的糟醅放入蒸馏甄进行蒸馏；
(7)糖化、压榨、蒸馏的提取酒汁白酒勾兑后密封陈酿六个月以上；
(8)对陈酿后的酒汁进行二次勾兑；
(9)用巴氏灭菌法对酒汁进行灭菌处理，灭菌温度为70-75℃(保持30分钟)，灭菌后在酒汁中加明胶、干洛素及琼酯类吸附沉清剂进行沉清处理。
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