[发明专利]一种超冰温贮藏猪肉的方法在审
| 申请号： | 202310516401.1 | 申请日： | 2023-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN116569952A | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 叶可萍;栗婧文 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/06 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 李德溅;徐冬涛 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超冰温贮藏猪肉的方法，属于畜产品冷藏技术，具体步骤如下：A、将冷鲜肉切分成一定质量、大小的肉块，将肉块用保鲜袋包装；B、将保鲜袋置于磁电耦合冷藏冷冻恒温培养箱中，培养箱的静磁场强度设定为6mT或8mT、温度设为‑3℃，使肉品中心温度降至‑3℃后并稳定48h以内；C、培养箱的静磁场强度不变、温度调整为‑4℃，使肉品中心温度由‑3℃降至‑4℃；之后肉品能够在肉品中心温度‑4℃的状态下保持超冰温状态100h以内。本发明利用静磁场结合分阶段降温技术首次将猪肉超冰温贮藏温度降至‑4℃，且在‑4℃的贮藏过程中长时间保持冷而不冻状态，最大限度地保持了生鲜猪肉的品质，符合高端生鲜肉的发展趋势。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超冰温 贮藏 猪肉 方法 | ||
【主权项】：
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