[发明专利]一种超冰温贮藏猪肉的方法在审
| 申请号： | 202310516401.1 | 申请日： | 2023-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN116569952A | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 叶可萍;栗婧文 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/06 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 李德溅;徐冬涛 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 超冰温 贮藏 猪肉 方法 | ||
1.一种超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：该方法步骤如下：
A、将冷鲜肉切分成一定质量、大小的肉块，将肉块用保鲜袋包装；
B、将保鲜袋置于磁电耦合冷藏冷冻恒温培养箱中，培养箱的静磁场强度设定为6mT或8mT、温度设为-3℃，使肉品中心温度降至-3℃后并稳定48h以内；
C、待步骤B中的肉品中心温度降至-3℃后并稳定48h以内后，培养箱的静磁场强度不变、温度调整为-4℃，使肉品中心温度由-3℃降至-4℃；之后肉品能够在肉品中心温度-4℃的状态下保持超冰温状态100h以内。
2.根据权利要求1所述的超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：所述步骤A中的冷鲜肉为4℃的生鲜猪肉。
3.根据权利要求1所述的超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：所述步骤A中的冷鲜肉为猪背最长肌。
4.根据权利要求1所述的超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：所述步骤A中的肉块的质量为100g±5g，肉块的长*宽*高为8±2cm*3±1cm*3±1cm。
5.根据权利要求1所述的超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：所述步骤B中的培养箱的静磁场强度设定为8mT。
6.根据权利要求1所述的超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：所述步骤B中的肉品中心温度降至-3℃需要3h～4h。
7.根据权利要求1所述的超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：所述步骤B中的肉品中心温度降至-3℃后并稳定24h以内。
8.根据权利要求1或7所述的超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：所述步骤B中的肉品中心温度降至-3℃后并稳定4h～12h。
9.根据权利要求1所述的超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：所述步骤C中的肉品中心温度由-3℃降至-4℃需要1h～2h。
10.根据权利要求1所述的超冰温贮藏猪肉的方法，其特征在于：所述步骤C中的肉品能够在肉品中心温度-4℃的状态下保持超冰温状态72h以内。
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