[发明专利]κ-卡拉胶在同时改善低钠盐凝胶类肉制品感官品质及凝胶特性中的应用在审
| 申请号： | 202310425946.1 | 申请日： | 2023-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN116369470A | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | 李冰;陈欣冉;李琳;张霞;兰梅娟;何霓;贺家华 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/10;A23L13/50;A23L17/10;A23L29/256 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 桂婷 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品科学技术研究领域，公开了一种κ‑卡拉胶在同时改善低钠盐凝胶类肉制品感官品质及凝胶特性中的应用。该应用具体是指在制备凝胶类肉制品的过程中，用钾盐代替部分的钠盐，按肉制品质量百分含量计，所制备的凝胶类肉制品中钠盐的添加量为0.8‑2.0％，钾盐的添加量为0.8‑2.0％，κ‑卡拉胶的添加量为0.3‑1.2％。本发明提供的方法在减钠且不影响感官咸味的基础上，降低了钾盐替代所带来的金属感苦味，同时在一定程度上提高了凝胶强度。即达到同时改善低钠盐凝胶类肉制品感官特性及凝胶特性的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 卡拉 同时 改善 钠盐 凝胶 肉制品 感官 品质 特性 中的 应用 | ||
【主权项】：
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