[发明专利]一种酱卤熏烧烤耦合熟肉制品的加工方法和熟肉制品在审
| 申请号： | 202310342455.0 | 申请日： | 2023-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN116268307A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 毕国才;张永春 | 申请（专利权）人： | 北京稻香村食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/72 | 分类号： | A23L13/72;A23L13/75;A23L13/77;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 沈娟 |
| 地址： | 100010 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请涉及熟肉制品加工技术领域，具体公开了一种酱卤熏烧烤耦合熟肉制品的加工方法和熟肉制品。酱卤熏烧烤耦合熟肉制品的加工方法，包括如下步骤：对肉块进行预处理，每块肉块的重量为0.5‑2.2kg；卤煮处理：将卤汤升温至80‑90℃，加入预处理后的肉块，煮制处理100‑160min，捞出，沥汁处理10‑20min，肉块、卤汤的重量配比为1:(1‑2)；熏烧烤处理：将卤煮处理后的肉块升温至120‑140℃，烤制处理20‑50min，降温，获得熟肉制品。该加工方法获得的熟肉制品，外观色泽诱人，表皮干爽，内部风味醇厚统一，整体风味协调自然，增强熟肉制品综合口感，满足市场需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱卤熏 烧烤 耦合 熟肉 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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