[发明专利]一种利用混合气体辅助快速制备酸菜的方法在审
| 申请号： | 202310307290.3 | 申请日： | 2023-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN116406778A | 公开（公告）日： | 2023-07-11 |
| 发明（设计）人： | 王刚;徐海涛;李佳智 | 申请（专利权）人： | 智锦科技（大连）有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 周媛媛;李馨 |
| 地址： | 116602 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用混合气体辅助快速制备酸菜的方法，属于酸菜制备技术领域。本发明的方法主要包括以下步骤：取新鲜的蔬菜，洗净附着物，加入调味料，混匀，装入发酵装置中，封闭发酵装置，通过气体置换阀向发酵装置内通入二氧化碳气体置换出发酵装置和待发酵蔬菜内部的空气，通过多次重复的排气‑充气操作，使发酵罐中氧气的体积含量小于0.1％，然后再充入惰性气体进一步隔绝空气，关闭气体置换阀，将发酵装置于20‑35℃的环境温度下进行发酵，发酵过程中压力过大时，通过发酵装置上的自动气压调节阀进行排气处理，持续24‑72个小时后完成发酵。本发明的方法能够显著降低亚硝酸盐产生、缩短发酵时间、有效避免蔬菜腐烂等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 混合气体 辅助 快速 制备 酸菜 方法 | ||
【主权项】：
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