[发明专利]一种莲花血鸭的制备方法在审
| 申请号： | 202310243034.2 | 申请日： | 2023-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN116138405A | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 李国华;刘小年;刘晶炜;胡飞虎 | 申请（专利权）人： | 莲花县莲小花品牌运营有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/76;A23L13/20;A23L13/72;A23L13/40;A23L5/20;A23L33/195;A23L5/41;A23B4/20;A23K50/75;A23K10/20 |
| 代理公司： | 苏州吴韵知识产权代理事务所(普通合伙) 32364 | 代理人： | 王莉 |
| 地址： | 337000 江西省萍*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种莲花血鸭的制备方法。取莲花麻鸭进行切块、切片等处理；将鸭肉置于脉冲电场下处理后，浸泡在魔芋葡甘聚糖纳米微球溶液中，获得预处理的鸭肉备用；制备鸭血酒；取茶油加热，加入生姜和蒜子翻炒；加入主料，炒制后加入生抽和老抽炒制；加入莲花线椒，继续炒制，加入食盐、味精和饮用水烧开；继续烧制，将鸭血酒均匀淋于鸭肉上，继续烧制30s后炒制1min，使鸭肉均匀粘满鸭血即可出锅；真空包装，冷藏运输即可。本发明脉冲电场不仅能够诱导肉类的微观结构发生变化，形成均一的三维网络结构，同时在肌肉中形成亲水孔，更利于保水；还可以改变细胞膜的通透性，利于魔芋葡甘聚糖纳米微球进入鸭肉的组织结构，达到保水和减少香气挥发的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 莲花 制备 方法 | ||
【主权项】：
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