[发明专利]一种大豆7S和11S蛋白聚集体凝胶的制备方法在审
| 申请号： | 202310217138.6 | 申请日： | 2023-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN116172120A | 公开（公告）日： | 2023-05-30 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;于英杰;王东华;黄献辉;赵林伟;江连洲;王立琦 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J1/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种大豆7S和11S蛋白聚集体凝胶的制备方法。在中等电场条件(MEF)下采用欧姆加热(OH)处理不同7S/11S质量比的混合蛋白，并制备了GDL诱导的复合蛋白凝胶，在此基础上确定7S/11S质量比对GDL诱导大豆蛋白凝胶品质特性的影响。总体来说，7S主要影响蛋白凝胶的黏性和弹性，11S影响的则是蛋白凝胶的硬度和咀嚼性。本发明制备的7S和11S蛋白聚集体凝胶是一种具有良好流变学性能和微观结构的混合蛋白凝胶，在拓宽其在食品行业中的应用范围方面具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 11 蛋白 聚集体 凝胶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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