[发明专利]一种食盐及含盐调味料咸度感知的量化分析方法在审
| 申请号： | 202310040067.7 | 申请日： | 2023-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN115993433A | 公开（公告）日： | 2023-04-21 |
| 发明（设计）人： | 张晓鸣;张颖;夏雪;张佛心;宋诗清;于静洋;张强;崔和平 | 申请（专利权）人： | 江南大学;安徽强旺调味食品有限公司;上海应用技术大学 |
| 主分类号： | G01N33/02 | 分类号： | G01N33/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食盐及含盐调味料咸度感知的量化分析方法，属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：1)基准氯化钠标准溶液的配制；2)等咸度味觉感知氯化钠浓度的确定；3)待测样液配制；4)电子舌咸味值的测定；5)标准曲线的绘制；6)味觉感知氯化钠浓度计算；7)咸度指数(SalinityIndex，SI)计算。咸度感知的量化评价标准为SI值大于1，即为具有增咸效果；SI值不大于1，即为无增咸效果；SI值越大，减盐增咸作用越强。本发明经方法学优化和验证，准确性高，实现对食盐、含盐调味料配料及咸味食品的咸度的科学、准确、快速地分析评价，弥补我国食盐咸味感知量化领域的空白，具备实际应用推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食盐 调味料 咸度 感知 量化 分析 方法 | ||
【主权项】：
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