[发明专利]一种花生粕酱油的制备方法及应用在审
| 申请号： | 202310030142.1 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN115843998A | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 毕洁;孙杰;于丽娜;张初署;张建成;王明清 | 申请（专利权）人： | 山东省花生研究所 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京腾远知识产权代理事务所(普通合伙) 11608 | 代理人： | 赵鑫鑫 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种花生粕酱油的制备方法及应用，属于酿造技术领域。本发明采用花生粕为原料，经蒸汽爆破处理后，加入米曲霉制曲，制曲结束后加入盐水发酵24～36天，发酵结束后淋油，将获得的酱油经过滤、灭菌、包装后得成品。本发明以花生粕为原料，替代传统的蛋白质原料大豆或豆粕，成本降低；采用蒸汽爆破技术对花生粕进行原料处理，结合优化的制曲发酵工艺，提高了花生蛋白的全氮利用率及酱油的抗氧化活性，所制备的酱油营养丰富，口味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生 酱油 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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