[发明专利]一种麦芽可可粉、制备方法及其在坚果仁中的应用

摘要

本发明涉及一种麦芽可可粉、制备方法及其在坚果仁中的应用，属于食品加工技术领域。针对现有技术中裹衣粉不含添加剂时溶解性差，不仅较难产生酥脆感，且不易附着在坚果上，而含添加剂时，不利于人体健康的技术问题，本申请提供一种麦芽可可粉，以大麦芽和高脂碱化可可粉为原料，不含食品添加剂，溶解性强，易于附着，给食品附味，酥脆口感强烈。本申请还提供了一种麦芽可可粉在坚果仁中的应用，将所述麦芽可可粉用在坚果仁的裹衣中，水分蒸发后可在坚果仁表面形成酥脆外层，增加坚果整体酥脆口感，零添加香精实现产品风味，无需油炸，保留了坚果仁的营养元素。