[发明专利]从可食用非动物蛋白制备纯素可食用产品的方法在审
| 申请号： | 202280013252.0 | 申请日： | 2022-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN116847738A | 公开（公告）日： | 2023-10-03 |
| 发明（设计）人： | 沃尔夫冈·施奈德;亚历山大·格拉伯;安德烈亚斯·海尔;拉多万·斯波尔卡 | 申请（专利权）人： | BK吉乌里尼两合公司 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 辛怡;杨青 |
| 地址： | 德国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种从可食用非动物蛋白制备纯素可食用产品的方法，所述方法包括以下步骤i至iii：(i)通过混合以下组分来提供可塑团块：a)基于所述可塑团块的总重量，7重量％至20重量％、特别是10重量％至18重量％并且尤其是13重量％至16重量％的可食用蛋白质组分A，其选自由可食用植物蛋白质材料、微生物蛋白质材料及其混合物组成的组；b)基于所述可塑团块的总重量，1重量％至3.3重量％、特别是1.1重量％至2.8重量％、尤其是1.2重量％至2.3重量％的能够通过钙离子胶凝的水溶性有机聚合物胶凝剂作为组分B，其为带有羧基的水溶性多糖或其水溶性盐；c)任选地，基于所述可塑团块的总重量，0.05重量％至1重量％、特别是0.1重量％至0.9重量％、尤其是0.2重量％至0.8重量％的水溶胀性非离子多糖作为组分C；和d)基于所述可塑团块的总重量，1重量％至15重量％、特别是3重量％至12重量％、尤其是5重量％至10重量％的植物来源的可食用脂肪或油作为组分D；e)补足至100重量％的水；(ii)将所述可塑团块粉碎成颗粒，以及(iii)使所述颗粒与钙盐水溶液接触以实现所述颗粒的硬化，其中步骤(iii)是与步骤(ii)同时进行的或在步骤(ii)之后进行的。由此获得的纯素可食用产品适合于制备纯素人造肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 可食用 动物 蛋白 制备 产品 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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