[发明专利]一种卤味溏心蛋的生产加工方法在审
| 申请号： | 202211698489.5 | 申请日： | 2022-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN115777882A | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 屈小燕;谢小惠;何新;许川雪 | 申请（专利权）人： | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/00;A23L5/10;A23B5/14 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 陈小龙 |
| 地址： | 215300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种卤味溏心蛋的生产加工方法，所述生产加工方法包括如下步骤：(1)将鸡蛋进行半浸入式煮制，具体为：鸡蛋1/3‑2/3体积浸入传热介质中，利用外力使鸡蛋在煮制过程中持续旋转；(2)将鸡蛋冷却后进行剥壳；(3)剥壳后的鸡蛋浸入含有保鲜剂的调味卤汁中进行卤煮，即得。本发明所述生产加工方法克服了现有技术存在的煮制时爆蛋现象严重、蛋黄偏心问题，常温溏心蛋保质期短且风味单一的问题，以及加工时间长、生产效率低的问题。采用本发明的工艺得到的溏心蛋蛋黄位于中心位置，蛋黄成熟度均匀稳定，蛋黄色泽黄亮，卤香浓郁，常温保质期为5个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤味 溏心 生产 加工 方法 | ||
【主权项】：
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