[发明专利]一种卤味溏心蛋的生产加工方法

权利要求书

1.一种卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，所述生产加工方法包括如下步骤：

(1)将鸡蛋进行半浸入式煮制，具体为：鸡蛋1/3-2/3体积浸入传热介质中，利用外力使鸡蛋在煮制过程中持续旋转；

(2)将鸡蛋冷却后进行剥壳；

(3)剥壳后的鸡蛋浸入含有保鲜剂的调味卤汁中进行卤煮，即得。

2.如权利要求1所述的卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，步骤(1)所述煮制的温度为85-100℃，时间为8-20min；

优选地，所述传热介质包括水。

3.如权利要求1或2所述的卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，步骤(1)所述旋转的速度为10-30s/r；

优选地，所述旋转具体为使鸡蛋呈360°旋转。

4.如权利要求1-3中任一项所述的卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，步骤(2)所述冷却是指在0-4℃下冷却20-40min。

5.如权利要求1-4中任一项所述的卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，步骤(3)所述卤煮的温度为55-75℃，时间为1-3h。

6.如权利要求1-5中任一项所述的卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，所述保鲜剂在调味卤汁中的质量百分含量占比为1％-5％。

7.如权利要求1-5中任一项所述的卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，所述保鲜剂包括ε-聚赖氨酸盐酸盐和/或乳酸钠。

8.如权利要求7所述的卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，所述保鲜剂以重量份数计包括ε-聚赖氨酸盐酸盐0.02-0.04份和乳酸钠1.5-2.0份。

9.如权利要求1-8中任一项所述的卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，步骤(3)所述调味卤汁中还包括香辛料汁、酱油、白砂糖、味精、鸡粉或食用盐中的任意一种或至少两种的组合；

优选地，所述调味卤汁的配方以质量百分含量计为：1％-5％保鲜剂、15-25％香辛料汁、8-13％酱油、2-4％白砂糖、2-4％味精、2-5％鸡粉、0.5％-3％食用盐，余量为水。

10.如权利要求1-9中任一项所述的卤味溏心蛋的生产加工方法，其特征在于，步骤(3)所述卤煮后还包括冷却、进行二次保鲜，所述二次保鲜的方式为向冷却后的卤溏心蛋表面喷洒二次保鲜剂，所述二次保鲜剂包括ε-聚赖氨酸盐酸盐和/或乳酸钠；

优选地，所述二次保鲜剂的喷洒量为卤溏心蛋质量的0.01％-0.03％；

优选地，所述卤煮后的冷却是指冷却至15-25℃。