[发明专利]一种吸水能力好的大豆分离蛋白及其生产工艺在审
| 申请号： | 202211426934.2 | 申请日： | 2022-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN115677822A | 公开（公告）日： | 2023-02-03 |
| 发明（设计）人： | 时玉强;马军;曲玲玲;李顺秀;王兴煜 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | C07K1/14 | 分类号： | C07K1/14;C07K1/30 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 田春龙 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种吸水能力好的大豆分离蛋白及其生产工艺，属于食品技术领域。该吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺包括向以豆粕碱性浸提得到的豆乳中添加豆粕碱性浸提得到的豆渣的步骤。本发明的大豆分离蛋白的生产工艺，添加一次豆渣至混合豆乳中，利用豆渣中的膳食纤维和15S大豆蛋白提高最终蛋白的吸水能力和凝胶性。同时回收部分正常功能不能回收的11S蛋白，提高蛋白的吸水和凝胶性。本发明的大豆分离蛋白，产品凝胶强度高，便于产品的加工使用。高分子蛋白相对含量高，吸水性好，持水性好，凝胶性高。含有部分膳食纤维，吸水能力强，同时具有改善肠道菌群的作用，充分利用大豆的各项有益成分，提高大豆分离蛋白的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 吸水 能力 大豆 分离 蛋白 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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