[发明专利]一种吸水能力好的大豆分离蛋白及其生产工艺

权利要求书

1.一种吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，包括向以豆粕碱性浸提得到的豆乳中添加豆粕碱性浸提得到的豆渣的步骤。

2.根据权利要求1所述的吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，还包括去除豆粕碱性浸提得到的豆渣中的低聚糖和无机盐的步骤。

3.根据权利要求1或2所述的吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，所述豆粕碱性浸提的pH为8.5-9.5。

4.根据权利要求1-3所述的吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S01，低温脱脂豆粕碱性浸提；

S02，S01得到的提取液，分离，得到一次豆渣和一次豆乳；一次豆渣经过水洗后分离得到二次豆渣和二次豆乳；将一次豆乳和二次豆乳混合；将一次豆渣水洗后部分加入到一次豆乳和二次豆乳的混合物中；

S03，酸沉；

S04，分离；

S05，水洗；

S06，中和；

还包括以下任选的步骤：

S07，杀菌；

S08，真空脱气；

S09，喷雾干燥。

5.根据权利要求1-4任一所述的吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，所述碱性浸提中，将原料豆粕与水混合，pH值调节至8.5-9.5，温度30-48℃下进行浸提。

6.根据权利要求1-5任一所述的吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，所述酸沉中，pH值调节至4.5-4.8，沉降，回收蛋白。

7.根据权利要求1-6任一所述的吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，所述中和中，加水稀释至白利糖度11.0-12.5，调节pH至8.5-9.5。

8.根据权利要求1-7任一所述的吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，所述杀菌中，进行高温瞬时杀菌，杀菌温度125-149℃，3-8秒。

9.根据权利要求1-8任一所述的吸水能力好的大豆分离蛋白的生产工艺，其特征在于，所述真空脱气中，真空度为70-80kPa。

10.一种吸水能力好的大豆分离蛋白，其特征在于，制备的原料包括豆粕碱性浸提得到的豆乳和豆粕碱性浸提得到的豆渣。