[发明专利]一种蒸面包加工工艺在审
| 申请号： | 202211312346.6 | 申请日： | 2022-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN115606612A | 公开（公告）日： | 2023-01-17 |
| 发明（设计）人： | 杨涵军 | 申请（专利权）人： | 安徽顽皮百士迷食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D6/00 |
| 代理公司： | 安徽顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 韩为梁 |
| 地址： | 231602 安徽省合肥市肥东*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工技术领域，具体为一种蒸面包加工工艺，包括配料为种子面团和主面团两部分，将种子面团放入温度0‑4℃的保鲜库，慢速醒发12小时；主面团搅拌均匀至没有干粉状态，糖融化；发酵好的种子面团与主面团搅拌，加入发酵黄油一份和面包乳化膏一份搅拌均匀至面团光滑；将搅拌好的面团用压面机继续压面至面团完全扩展，用面包成型机和给馅机、捏花机成型，放入不沾模具中，放入醒发室发酵100‑120分钟：发酵好后入蒸箱蒸煮30‑35分钟。本发明使用隔夜面种超长醒发，面团成型之后二次醒发，蒸煮过程再度醒发等一系列醒发工艺，面包制品味道纯正，风味饱满、醇厚，营养丰富，食用时Q弹化口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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