[发明专利]一种卤制肉制品的卤水调制方法在审
| 申请号： | 202211214148.6 | 申请日： | 2022-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN115500467A | 公开（公告）日： | 2022-12-23 |
| 发明（设计）人： | 蔡丰雷 | 申请（专利权）人： | 蔡丰雷 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 济南鼎信专利商标代理事务所(普通合伙) 37245 | 代理人： | 贾国浩 |
| 地址： | 325200 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤制肉制品的卤水调制方法，主要涉及食品加工技术领域；包括步骤：S1、取新鲜禽畜骨肉洗净后粉碎，获得骨肉颗粒；S2、水润处理，获得混合物A；S3、将所得混合物A蒸煮；S4、进行酶解反应，获得混合物B；S5、对混合物B进行发酵处理；S6、酶解发酵物除渣，获得酶解发酵液C；S7、配置植物香辛料，并将植物辛香料粉碎成颗粒混合物D；S8、在酶解发酵液C中加入颗粒混合物D，进行美拉德反应，制得调味酱E；S9、熬制高汤F；S10、熬制卤水鲜香粘稠液G；S11、将调味酱E、卤水鲜香粘稠液G溶入高汤；本发明无化学添加，肉味浓郁、自然醇厚，带有植物芳香，还具有特异香味和口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 肉制品 卤水 调制 方法 | ||
【主权项】：
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