[发明专利]一种高鲜酱油及其酿造工艺在审
| 申请号： | 202211051659.0 | 申请日： | 2022-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN115444121A | 公开（公告）日： | 2022-12-09 |
| 发明（设计）人： | 谭天志 | 申请（专利权）人： | 四川园香园味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 深圳信科专利代理事务所(普通合伙) 44500 | 代理人： | 魏华 |
| 地址： | 621600 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高鲜酱油及其酿造工艺，包括以下原料：非转基因豆粕、炒小麦、炒豌豆、玉米粉、谷壳、曲之源醋曲、曲之源酱油种曲、专用糖化酶增香曲、酿酒用活性干酵母、鲁氏酵母、球拟酵母、乳酸菌、二淋油和清水。通过破壁蒸煮、制曲、然后将酶解液与酱油成曲混合制成酱醪，通过发酵，压榨或淋油，酿造出一种不添加增鲜剂的高鲜度有机酱油，其酱香和酯香浓郁，色香味体俱佳，通过原料焙炒、破壁蒸煮、多菌种发酵低温制曲、酱醪发酵、压榨、过滤、调配等多道工序制成色、香、味、体俱佳的高档酱油，能生产出品质优越的酱油，提高原料利用率和提升酱油整体风味具有较大作用，使酱油的鲜味突出、醇香浓郁、以及口感协调。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 及其 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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