[发明专利]一种江米条用复配酶制剂及其应用方法在审
| 申请号： | 202211041917.7 | 申请日： | 2022-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN115349538A | 公开（公告）日： | 2022-11-18 |
| 发明（设计）人： | 时忠烈 | 申请（专利权）人： | 苏州维邦生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D15/00 |
| 代理公司： | 常州市天龙专利事务所有限公司 32105 | 代理人： | 张万兵 |
| 地址： | 215101 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种江米条用复配酶制剂及其应用方法，包括弱碱性蛋白酶、碱性蛋白酶和载体，其特征在于：所述弱碱性蛋白酶、碱性蛋白酶和载体之间通过物理混合方式制得复配酶制剂，所述弱碱性蛋白酶来源于米曲霉，所述碱性蛋白酶来源于枯草芽孢杆菌，所述载体为3%‑8%水分含量的玉米淀粉；使用复配酶制剂生产的江米条有利于改善产品工艺，通过使用普通水磨糯米粉减少食品厂的工艺环节，生产变得更加简单和环保；有利于改善产品质量，显著提升产品体积、蓬松度和口感；有利于长时间存放，改善存放过程中口感劣化的现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 江米 条用复配 酶制剂 及其 应用 方法 | ||
【主权项】：
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