[发明专利]擂椒猪脚饭卤制工艺在审
| 申请号： | 202211037965.9 | 申请日： | 2022-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN115349604A | 公开（公告）日： | 2022-11-18 |
| 发明（设计）人： | 陈俊彬 | 申请（专利权）人： | 广州点蹄餐饮科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L19/00;A23L11/45;A23L7/10 |
| 代理公司： | 合肥创智铭企知识产权代理事务所(普通合伙) 34231 | 代理人： | 舒启超 |
| 地址： | 510000 广东省广州市天河*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种擂椒猪脚饭卤制工艺，包括以下步骤：(1)挑选25cm潮汕饶平黑猪前大肘子，对大肘子进行烤制，使得表面碳化，刮去表面碳化部分，达到去毛目的，最后进行清洗，完成肘子处理；(2)精选长20CM直径4CM的川东螺丝椒，经过230℃高温反复烤制，加入6种秘制香料，并通过88次手工擂打和360°旋转研磨，完成擂椒制作，口感绵密，椒香味浓；(3)精密配比28种草药和香辛料的秘方，文火熬制300分钟，使各种草药充分出味并相互融合，完成卤水的制作，使得卤汁达到药食同源的效果。通过本次申请的技术核心方案，能使技术操作更加直观，更便捷于操作，能做到操作统一化，口味统一化，口感统一化。 | ||
| 搜索关键词： | 猪脚 卤制 工艺 | ||
【主权项】：
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