[发明专利]一种豆渣-鲜乳双蛋白膳食纤维干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202210938760.1 | 申请日： | 2022-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN115251168A | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 史海粟;武俊瑞;姜珊珊;佟桐;王儒红;乌日娜;岳喜庆 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/10 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 庄华红 |
| 地址： | 110161 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种豆渣‑鲜乳双蛋白膳食纤维干酪及其制备方法，属于奶制品技术领域，采用豆渣膳食纤维粉与鲜乳共同发酵，解决了豆渣资源浪费问题，且有效促进不溶性膳食纤维向水溶性膳食纤维的转化，同时微生物使豆渣蛋白中非营养物质进行裂解，使豆渣膳食纤维粉与鲜乳共同发酵的产品产生新的物理性质和独特的风味成分；采用葡萄糖酸‑δ‑内酯代替传统凝乳酶，可缓解凝乳酶不足的压力，与传统凝乳酶相比，葡萄糖酸‑δ‑内酯强的保水性，可对水溶性膳食纤维进行有效截留，同时其具有凝胶强度大且稳定、凝胶微观结构密集、凝乳迅速及低成本等优势，也可有效抑制腐败菌滋生，延长发酵食品保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆渣 鲜乳双 蛋白 膳食 纤维 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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