[发明专利]一株低温肉源乳酸菌及其在熟成牛肉生产中的应用在审
| 申请号： | 202210899445.2 | 申请日： | 2022-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN116286434A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 方祥;饶苇;方子莹;陈昭民 | 申请（专利权）人： | 味燃食品（深圳）有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23B4/22;A23L13/74;A23L13/76;C12R1/01 |
| 代理公司： | 佛山市君创知识产权代理事务所(普通合伙) 44675 | 代理人： | 张燕玲 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市福田区*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品生物加工技术领域，公开了一株低温肉源乳酸菌及其在熟成牛肉生产中的应用。该菌株为肠系膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)，于2022年3月23日保藏于中国广州市先烈中路广东省科学院微生物研究所，保存编号为GDMCC No 62311。该菌株在熟成牛肉生产中起到非常好的防腐应用，在低温环境中抑制腐败菌的生长、抑制挥发性盐基氮的上升，有助于减少熟成牛肉腐败外壳的产生，同时能提高熟成牛肉的嫩度、给予牛肉独特的风味。且其生产成本低，菌株活性保持时间长，性能稳定，应用简单，对人和动物安全，在熟成牛肉加工生产中具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 低温 乳酸菌 及其 牛肉 生产 中的 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于味燃食品（深圳）有限公司，未经味燃食品（深圳）有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202210899445.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
