[发明专利]一种豆腐脆皮的制作工艺在审
| 申请号： | 202210853939.7 | 申请日： | 2022-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN115176969A | 公开（公告）日： | 2022-10-14 |
| 发明（设计）人： | 杨家良 | 申请（专利权）人： | 杨家良 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 徐州拉沃智佳知识产权代理有限公司 32455 | 代理人： | 穆奇 |
| 地址： | 550700 贵州省黔南布*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐脆皮的制作工艺，属于豆类产品的制备方法技术领域，旨在解决现有豆腐保质期短，干豆腐在经过长途运输，长时存放后，不再保持鲜而嫩口感的问题；包括以下步骤：S1：浸泡：将大豆放入水中浸泡，冬天浸泡8‑12小时，夏天浸泡6‑8小时；S2：制浆：将泡好的大豆磨成豆浆，然后将豆浆高温煮熟；S3：点浆：将煮熟的豆浆点制成豆腐；S4：压榨成型：将点制好的豆腐压榨成豆腐块；S5：切片：将豆腐块切成豆腐片；S6：过碱：再将豆腐片放入碱水中浸泡；S7：烘干：对过碱的豆腐片进行烘干；S8：膨化：将烘干的豆腐片进行高温膨化；本发明便于储藏，密封保存保质期可达到两年以上，发水时间较短，发软后富有弹性，入口细腻、嫩而脆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 脆皮 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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