[发明专利]米曲霉发酵绿鳍马面鲀鱼皮快速制备鱼露的方法及所得产品在审
| 申请号： | 202210723034.8 | 申请日： | 2022-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN115039867A | 公开（公告）日： | 2022-09-13 |
| 发明（设计）人： | 孔青;孙子婷 | 申请（专利权）人： | 青岛德润科生物科技有限公司;中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L17/00;C12P1/02;C12R1/69 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266071 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种米曲霉发酵绿鳍马面鲀鱼皮快速制备鱼露的方法及所得产品，属于水产技术领域。所述方法包括以下步骤：利用复合风味酶对绿鳍马面鲀鱼皮进行酶解，得到酶解液；向酶解液中接种米曲霉制备的种曲，采用30‑40℃发酵技术对酶解液进行发酵7‑10天，制备得到鱼露。所得鱼露符合行业标准要求，可有效解决鱼皮营养不全的问题，解决其开发产品单一的问题，实现绿色生产，减少了鱼类加工废弃物对环境的污染和冷链储存的能耗，为改进发酵工艺和提高鱼露的感官质量提供了参考。 | ||
| 搜索关键词： | 曲霉 发酵 绿鳍马面鲀 鱼皮 快速 制备 方法 所得 产品 | ||
【主权项】：
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