[发明专利]一种麻辣牛肉片制品及提高其冻融稳定性的加工方法在审
| 申请号： | 202210709945.5 | 申请日： | 2022-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN115005390A | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 陈秋宏;刘金科;吕志斌;孙方娜;程红菊;郭秋芸 | 申请（专利权）人： | 上海豪守（河南）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州立格知识产权代理有限公司 41126 | 代理人： | 田磊 |
| 地址： | 463900 河南省驻马*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣牛肉片制品及其提高冻融稳定性的制备方法。该麻辣牛肉片包括牛肉片66%‑70%，调味料3%‑3.5%，腌制液3.0%‑4.0%，复配天然食用色素液0.8%‑0.9%，余量为水。其中腌制液包括复配水分保持剂、复配抗氧化剂、TG酶、碳酸钠、碳酸氢钠；其质量之比为0.2%‑0.4%:0.3%‑0.4%:0.5%‑0.6%:0.1%‑0.3%:0.1%‑0.3%等，本发明制成的麻辣牛肉片麻辣风味适宜，色泽鲜红，口感适宜，且在多次冻融循环下品质具有一定的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 牛肉 制品 提高 稳定性 加工 方法 | ||
【主权项】：
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