[发明专利]一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺在审
| 申请号： | 202210554456.7 | 申请日： | 2022-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN114831264A | 公开（公告）日： | 2022-08-02 |
| 发明（设计）人： | 谢小本;潘一彪;阮琪焕;车亨通;俞富强 | 申请（专利权）人： | 绍兴咸亨食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45;A23L5/43 |
| 代理公司： | 武汉菲翔知识产权代理有限公司 42284 | 代理人： | 贾双明 |
| 地址： | 312000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，包括以下步骤：S1，将边角料先进行切丁处理，切丁处理后再进行喷菌堆成一定厚度，进行保温通风深层发酵；S2，采用盐水循环法对发酵后的豆腐进行腌制，腌制时盐分要均匀；S3，以现有坛装醉方工艺进行边角料保温发酵，其中需要去除碎坯发酵中的红曲；S4，将保温发酵后的边角料进行粉碎再添加预调剂进行预调成七彩色泽，预调剂中包括调色剂和调味剂。本发明可将腐乳形成七彩色泽腐乳，通过色泽引起消费者的好奇心和食欲，还通过调味剂调制各种口味香型，可适应不同人群，同时添加颗粒状辅料，提高腐乳的风味，进而可制得风味颜色独特且口味丰富的腐乳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 七彩 注浆模内 成型 腐乳 生产工艺 | ||
【主权项】：
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