[发明专利]一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺

权利要求书

1.一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将边角料先进行切丁处理，切丁处理后再进行喷菌堆成一定厚度，进行保温通风深层发酵；

S2，采用盐水循环法对发酵后的豆腐进行腌制，腌制时盐分要均匀；

S3，以现有坛装醉方工艺进行边角料保温发酵，其中需要去除碎坯发酵中的红曲；

S4，将保温发酵后的边角料进行粉碎再添加预调剂进行预调成七彩色泽，预调剂中包括调色剂和调味剂；

S5，预调后的边角料调成七彩色泽后再经过均质、预热，然后在未凝固前进行热灌装，灌装后再加入颗粒状辅料，同时进行封口杀菌，最后将封口后产品降温固化成型。

2.根据权利要求1所述的一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，所述S1中，切丁处理具体为将边角料切成大小均一的豆腐丁或豆腐碎。

3.根据权利要求2所述的一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，所述S1中，发酵时的条件为：发酵温度26℃，料层厚度15-20CM，通循环空气进行发酵，保持料层湿度95％以上。

4.根据权利要求3所述的一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，所述S2中，腌坯盐分控制在9-10％。

5.根据权利要求4所述的一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，所述S3中，采用不锈钢大罐保温发酵。

6.根据权利要求5所述的一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，所述S4中，调色剂包括红曲米、麦苗、紫薯、南瓜浆、黑米糊天然食材或色素等。

7.根据权利要求6所述的一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，所述调色剂用于调色腐乳，使其形成七彩色泽腐乳，通过色泽引起消费者的好奇心和食欲。

8.根据权利要求7所述的一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，所述S4中，调味剂调包括甜味剂、香辛料、鲜味剂、香精，调味剂调制的口味香型包括：山核桃味、奶香味、烧烤味、五香味。

9.根据权利要求8所述的一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，所述S5中，其中颗粒状辅料可分为肉类和蔬果类。

10.根据权利要求9所述的一种七彩注浆模内成型腐乳的生产工艺，其特征在于，还包括，在S5中，边角料调成七彩色泽后，采用真空搅拌巴氏杀菌工艺对边角料进行杀菌。